『サン・トーバン/Saint-Aubin』に合わせて、3品を作ってみました。

 

まずは旬の鱧とベビーコーンのフリット、実山椒のマヨソース添え。

今年はトウモロコシやベビーコーンをたくさん食べています。

中でも近所の八百屋さんのベビーコーンが太くて味もよく、美味しい。

ベビーコーンの髭は具材に巻いて衣をつけてフリットなどで食べるのがおすすめです。

衣は炭酸水を使ってあまり混ぜすぎず、グレープシードオイルでさっくり揚げるのがポイント♪

 

続いてもトウモロコシでもう一品♪

 

 

トウモロコシとベビーコーンの冷たいヴルーテ、

カニとゴルゴンゾーラ散りばめて。

 

 

メインにタラバガニとズワイガニをふんだんに使ったカニのパルマンティエ。

 

 

いつもはパン粉を振りかけて軽やかに仕上げますが、

今回はワインに合うようにコンテを削りかけて♪

ハーブやルッコラ、クレソンなどの緑のサラダを添えました。

いろいろな旬の食材で料理ができて、楽しく、美味しく食べれることに感謝です。

 

 

夏の雲にも♪