キルシュの香り漂う『サクランボのムース・グラッセ』

甘酸っぱいサクランボのソース、ピスタチオをアクセントに添えて♪

 

・材料：４〜６人分   時間：４０分　 冷やし時間３〜４時間

 

サクランボ　６００g

 

生クリーム　２００ml

牛乳　大さじ２〜３

レモン汁　大さじ３

グラニュー糖　大さじ３〜４

バニラビーンズ（サヤ）　３〜４cm

キルシュ　大さじ３〜５

 

ピスタチオ　２０粒

 

・作り方

 

1　生クリームと牛乳はボウルに入れて冷凍庫で冷す。

 

2　サクランボは大きめのボウルに入れ、たっぷりの水で洗い、しっかり水気を取る。

軸を取り、種に沿ってナイフを入れて半分に切って種を取り除く。

フライパンにグラニュー糖、レモン汁を入れる。火にかける。

グラニュー糖が溶けてきたら、サクランボを加え２〜３分ソテーする。火を止める。

バニラビーンズを裂き加える。

 

3　2をソース用に大さじ５杯分ほど取っておく。残りはミキサー容器に入れる。

フライパンに残った果汁は少しとろみがつくまで煮詰め、ソース用のサクランボにかける。

キルシュを大さじ１〜２注ぎ、粗熱を取り冷やす。

ミキサーに入れたサクランボをピュレ状になるまでよく混ぜる。ピュレを裏ごしする。

 

4　1の生クリームと牛乳を泡立て器で、ふんわり白いムース状になるまでよく混ぜる。

3のサクランボのピュレ、キルシュ大さじ２〜３を加え、ゴムベラで切るように均等に混ぜる。

冷凍庫で４〜５h冷やし固める。途中、一度だけスプーンで軽く混ぜる。

 

5　スプーンでムース・グラッセを器に盛りつける。2のサクランボのソースをかける。

砕いたピスタチオを散りばめて、出来上がり♪

 

＊

 

サクランボの甘さに合わせて、グラニュー糖の量は加減してください。

以前、ご紹介したパイナップルやマンゴー、いちご、ブルーベリー、

バナナのムースグラッセなども参考にして、ぜひ作ってみてください♪