エビとネクタリン、グリーンオリーブを

バジルソースで仕上げた夏にぴったりのサラダ♪

冷えた白ワインによく合います。

 

・材料：２人分：４０分

 

ボイルエビ　１３０〜１４０g(１０〜１２尾）

ネクタリン　２個

グリーンオリーブ　８〜１０粒

フレッシュバジル　１茎（飾り用）

レモン汁　大さじ１.５

オリーブオイル

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

ピストゥソース：

フレッシュバジル　１５〜２０g

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩胡椒

 

 

・作り方

 

１　ボイルエビは殻を剥き、背わたを取り除く。

 

２　レモン汁、塩、胡椒、オリーブオイル大さじ２をボウルに入れドレッシングをつくる。

 

３　２のドレッシング半量を１にかけ、グリーンオリーブを加え、冷やす。

 

４　ネクタリンは半分に切って種を除き、皮を剥いて、くし切りにする。

残りのレモンのドレッシングをまわしかけ冷やす。

 

５　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取ったニンニク、塩胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩胡椒で味を調え、冷やす。

６　皿に３，４をバランスよく盛りつける。

ピストゥソースをまわしかけ、フレッシュバジルを散らす。

仕上げにネクタリンにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。

 

＊

 

エビはボイルしたものを使っていますが、生のエビを使っても美味しいです。

その場合の処理はレモン汁と白ワインをかけてサッと蒸してから料理してください。

ネクタリンは皮を剥いていますが、皮付きのままでも美味しいです♪