白ワインとレモンでサッと蒸したエビ、

黄色や赤いミニトマト、わさび菜、クレソン、インゲン

を組み合わせた色とりどりのエビのサラダ♪

 

 

・材料：２人分：３０分

 

エビ（大）　６尾

ミニトマト（黄色・赤）　各５〜６個

インゲン　６０g

わさび菜　１〜２枚

クレソン　一束

 

白ワイン　大さじ３〜４

レモン　１片

タイム　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインビネガー　大さじ１/２

シェリービネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ４〜５

アンチョビ　２フィレ

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　 エビは殻を外し背わたを取り、塩をふりもみ洗いする。

片栗粉をかけ、よく汚れを取り、しっかり洗う。キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

 

２　片手鍋にエビと白ワイン大さじ３〜４、タイム、レモン１片を加える。塩胡椒をする。蓋をして蒸す。

 

３　わさび菜、クレソンはたっぷりな水でよく洗う。しっかり水気を切り、３〜４cmの大きさに手でちぎる。

 

４　ミニトマトは洗って、半分に切る。インゲンは軸を切り、程よい固さに塩茹でする。

 

５　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩胡椒、白ワインビネガー、シェリービネガーを入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだアンチョビを加え、よく混ぜる。

 

６　蒸したエビを器に取り出す。ヴィネグレットを大さじ２〜３ふりかけ冷蔵庫で冷やす。

 

７　平皿に３，４の野菜をバランスよく盛り付け、６のエビを飾る。

オリーブオイルを軽くかけ、残りのヴィネグレットをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

冬野菜のチコリ（アンディーブ）などを加えても美味しいです。

季節の野菜をたくさん使って、ぜひ作ってみてください。