爽やかな味わいが楽しめる『鶏胸肉と空豆のキッシュ』♪

ワインのつまみにも食事にもおすすめです。

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

鶏胸肉　１７０〜１８０g

空豆　８〜１０サヤ

新ニンニク　１片

玉ねぎ　１/４個

白ワイン　大さじ２〜３

グリュイエール　７０g

バター　６〜７g

 

オリーブオイル　大さじ１〜２

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　１００g

強力粉　６０g

バター（無塩）　６０g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ５〜６

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１５０ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

 

 

・作り方

 

１　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備をする。鶏胸肉は１〜２cmの大きさに切る。塩、胡椒をふっておく。

玉ねぎ、新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

 

５　フライパンにオリーブオイル、新ニンニク、玉ねぎを入れて２〜３分炒める。

鶏胸肉を加え軽く焼き色がつく程度ソテーして、白ワインを注ぐ。

アルコールを飛ばしながら炒め、塩胡椒で味を調える。粗熱を取る。

 

６　空豆をサヤから取り出し、程よい固さに塩茹でする。粗熱が取れたら薄皮を剥く。

オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

７　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

８　３の空焼きした生地が完全に冷めたら、５、６をバランスよく底に敷く。

７のアパレイユを注ぎ入れ、おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

空豆は大粒のものでつくると存在感がUPして美味しいです。

鶏胸肉は鳥取の『大山どり』を使いました。

とてもジューシーに仕上がるのでおすすめです。

 

キッシュは作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、

ぜひ食べ比べてみてください♬