2013.7.22

鶏胸肉と空豆のキッシュ
QUICHE AU BLANC DE VOLAILLE,AUX FEVES

130722quicheauxblancdevfeve04

爽やかな味わいが楽しめる『鶏胸肉と空豆のキッシュ』♪

ワインのつまみにも食事にもおすすめです。

 

・材料:3〜4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

鶏胸肉 170〜180g

空豆 8〜10サヤ

新ニンニク 1片

玉ねぎ 1/4個

白ワイン 大さじ2〜3

グリュイエール 70g

バター 6〜7g

 

オリーブオイル 大さじ1〜2

塩 胡椒

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

バター(無塩) 60g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5〜6

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150ml

塩 ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

 

 

・作り方

 

 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上にのタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15〜20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 具の準備をする。鶏胸肉は1〜2cmの大きさに切る。塩、胡椒をふっておく。

玉ねぎ、新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

 

 フライパンにオリーブオイル、新ニンニク、玉ねぎを入れて2〜3分炒める。

鶏胸肉を加え軽く焼き色がつく程度ソテーして、白ワインを注ぐ。

アルコールを飛ばしながら炒め、塩胡椒で味を調える。粗熱を取る。

 

6 空豆をサヤから取り出し、程よい固さに塩茹でする。粗熱が取れたら薄皮を剥く。

オーブンを210〜220℃に温める。

 

 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

 の空焼きした生地が完全に冷めたら、5、6をバランスよく底に敷く。

のアパレイユを注ぎ入れ、おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで20〜30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

空豆は大粒のものでつくると存在感がUPして美味しいです。

鶏胸肉は鳥取の『大山どり』を使いました。

とてもジューシーに仕上がるのでおすすめです。

 

キッシュは作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、

ぜひ食べ比べてみてください♬