新じゃが芋、アスパラガス、ズッキーニ、イエローミニトマトなどの

夏野菜と鶏胸肉をオーブン焼きにして自家製マヨネーズと混ぜるだけ♪

マヨネーズと相性のいいアネットを散りばめて、夏の味わいが楽しめるサラダです。

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

新じゃが芋　２〜３個

グリーンアスパラガス　４〜５本

イエローミニトマト　３〜４個

ズッキーニ（小）　１/２本

鶏胸肉　１５０g

新ニンニク　２片

アネット（ディル）　３〜４茎

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

マヨネーズ：

卵黄　１/２個（常温）

マスタード　小さじ１

塩胡椒

グレープシードオイル　大さじ４〜５

オリーブオイル　大さじ２〜３

白ワインヴィネガー　大さじ１

 

 

・作り方

 

１　 新じゃが芋は皮を剥き、７〜８mmの輪切りにする。水に浸けアクを取りザルに上げる。

 

２ 　鶏胸肉は２〜３ｃｍの大きさに切る。塩をふっておく。

 

３　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手でポキッと折る。

はかまを取り、穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。２〜３等分の長さに切る。

 

４　ズッキーニは７〜８mmの輪切りにする。イエローミニトマトはヘタを取り半分に切る。

新ニンニクは皮を剥き、つぶしておく。

 

５　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

１、２を入れ、オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかける。

新ニンニク、アネットの茎をのせる。２００〜２１０℃で１５〜２０分焼く。

鶏肉、新じゃがが焼けたら、グリーンアスパラガス、ズッキーニ、イエローミニトマトを加える。

オリーブオイルを少しかけ、３〜４分、一緒に焼き上げる。

 

６　マヨネーズを作る。

小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

グレープシードオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

 

７　５をボウルに移し、マヨネーズを大さじ３、アネット半量を刻み入れて混ぜる。

平皿にバランスよく盛りつけ、残りのアネットを散りばめ、フルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

夏野菜はオーブンで焼くと、さらに旨味が凝縮されて美味しくなります。

野菜の食感が楽しめるように、焼き時間は野菜に合わせて調節してください。

 

残ったマヨネーズは冷蔵で２〜３日保存ができます。

ベニエ添えたり、パンに塗ってサンドイッチやタルティーヌにもおすすめ♪