2013.7.11

ホタテのグリエ、赤ピーマンのソース
NOIX DE ST.JACQUES GRILLE SAUCE POIVRON ROUGE

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こんがり焼いたホタテのグリエ、

イエロートマトとルッコラを添えて。

濃厚な赤ピーマンのソースと一緒に♪

 

・材料:2人分/ 時間:50分

 

生ホタテ刺身用(大粒) 6個

イエロートマト 6〜7個

ルッコラ、バジル ひとつかみ

新ニンニク 2片

グレープシードオイル 大さじ1〜2

白ワイン 50ml

 

赤ピーマンのソース:ココット1個分

 

赤ピーマン 3個(200〜230g)

フレッシュタイム 2茎

新ニンニク 1片

オリーブオイル 大さじ4

水 大さじ2

塩 胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取り冷やしておく。

 

 赤ピーマンのソースを作る。赤ピーマンはよく洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、3〜4cmの幅に切る。

オーブンの天板にクッキングシートを引き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク1片、フレッシュタイム、オリーブオイル大さじ2、水大さじ2を加える。

220〜230℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで20〜30分じっくり焼く。

 

粗熱が取れたら、皮を剥き、新ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ2を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩胡椒で味を調える。

 

3 イエロートマトは洗って、ヘタを取り、横半分に切る。

 

 ルッコラとバジルはサッと洗い水気を切る。

 

5 グリルパンをしっかり熱する。グレープシードオイルを塗る。

のホタテに塩を軽くふり、グレープシードオイルを全体にかける。

新ニンニクを焼き始め、ホタテは両面こんがりきれいな焼き色をつける。

脇でイエロートマトをサッとグリルする。

 

6 大皿にホタテ、トマト、ニンニクを盛りつける。

 

7 グリルパンに残った旨味を白ワインを注いでアルコールを飛ばしながらこそぐ。

一度、漉して煮詰めて味を調える。

 

8 赤ピーマンのソースを添えて、のソースをホタテにかける。

ルッコラ、バジルをトマトに散りばめ、仕上げにフルール・ド・セルをふりかける。

 

 

赤ピーマンのソースに使う赤ピーマンは

色が濃く大きめで少し肉厚なものでつくると美味しいです。

冷蔵庫で2〜3日、保存可能なのでたくさん作っておくと便利♪

プティ・ステーキに添えたり、エビなどと合わせて食べるのもおすすめです。

 

以前にご紹介した『ドルチェパプリカのソース』と同じ作り方のなので、

こちらも参考にしてみてください♪