こんがり焼いたホタテのグリエ、

イエロートマトとルッコラを添えて。

濃厚な赤ピーマンのソースと一緒に♪

 

・材料：２人分／　時間：５０分

 

生ホタテ刺身用（大粒）　６個

イエロートマト　６〜７個

ルッコラ、バジル　ひとつかみ

新ニンニク　２片

グレープシードオイル　大さじ１〜２

白ワイン　５０ml

 

赤ピーマンのソース：ココット１個分

 

赤ピーマン　３個（２００〜２３０g)

フレッシュタイム　２茎

新ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４

水　大さじ２

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取り冷やしておく。

 

２　赤ピーマンのソースを作る。赤ピーマンはよく洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、３〜４cmの幅に切る。

オーブンの天板にクッキングシートを引き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク１片、フレッシュタイム、オリーブオイル大さじ２、水大さじ２を加える。

２２０〜２３０℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで２０〜３０分じっくり焼く。

 

粗熱が取れたら、皮を剥き、新ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ２を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩胡椒で味を調える。

 

３　イエロートマトは洗って、ヘタを取り、横半分に切る。

 

４　ルッコラとバジルはサッと洗い水気を切る。

 

５　グリルパンをしっかり熱する。グレープシードオイルを塗る。

１のホタテに塩を軽くふり、グレープシードオイルを全体にかける。

新ニンニクを焼き始め、ホタテは両面こんがりきれいな焼き色をつける。

脇でイエロートマトをサッとグリルする。

 

６　大皿にホタテ、トマト、ニンニクを盛りつける。

 

７　グリルパンに残った旨味を白ワインを注いでアルコールを飛ばしながらこそぐ。

一度、漉して煮詰めて味を調える。

 

８　赤ピーマンのソースを添えて、６のソースをホタテにかける。

ルッコラ、バジルをトマトに散りばめ、仕上げにフルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

赤ピーマンのソースに使う赤ピーマンは

色が濃く大きめで少し肉厚なものでつくると美味しいです。

冷蔵庫で２〜３日、保存可能なのでたくさん作っておくと便利♪

プティ・ステーキに添えたり、エビなどと合わせて食べるのもおすすめです。

 

以前にご紹介した『ドルチェパプリカのソース』と同じ作り方のなので、

こちらも参考にしてみてください♪