こんがり焼いた牛肉のステーキに

酸味と甘味がギュッと詰まったドルチェパプリカのソースを添えて

フレッシュタイムの香りを楽しみながら、味わってみてください♪

 

 

・材料：２人分：６０分

 

和牛もも肉　８０〜１００g　２枚

新じゃが芋　２個

ニンニク　２片

エシャロット　１個

フレッシュタイム　４〜５茎

ドルチェパプリカ黄色、オレンジ　各１/８個

バター　５g

オリーブオイル　大さじ６〜７

ブランデー　大さじ２

 

 

赤パプリカのソース：ココット１個分

ドルチェパプリカまたはパプリカ（赤）　１個

フレッシュタイム　２茎

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ２

水　大さじ２

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

２　赤パプリカソースを作る。ドルチェパプリカはよく洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、３〜４cmの幅に切る。飾り用に一切、取っておく。

オーブンの天板にクッキングシートを引き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク１片、フレッシュタイム、オリーブオイル大さじ２、水大さじ２を加える。

２２０〜２３０℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで２０〜３０分じっくり焼く。

 

粗熱が取れたら、皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ２を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩胡椒で味を調える。

ティエッド（生暖かい状態）が好ましい。

 

３　エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を加え、弱火でじっくりきつね色になるまで炒める。

 

４　ジャガイモは皮を剥いて半分に切る。水に５〜１０分浸けアクを取り、水気をしっかり拭く。

オーブン皿にジャガイモ、フレッシュタイム、つぶしたニンニク２片を入れ、

オリーブオイル大さじ１〜２をまわしかける。２３０℃のオーブンで２０〜２５分こんがり焼く。

 

５　飾り用のドルチェパプリカは皮を剥き、５mm角に切る。

器に入れ、フルール・ド・セルひとつまみ、オリーブオイル大さじ１〜２をかけ冷やす。

 

６　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ１、バターを加える。１の牛肉に塩胡椒をする。

牛肉を入れ、両面サッと焼き色をつける程度に焼く。（お好みの焼き加減に仕上げる）ブランデーを注ぎ、フランベする。

 

７　 温めた皿にオーブンで焼いたじゃが芋、牛肉のステーキを盛り付ける。

ステーキの上にニンニクと、エシャロットのソテーをのせる。

脇に２のソースを添える。フレッシュタイムとパプリカのマリネを飾る。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

パプリカはオーブンでじっくり焼いてから、ソースにすると旨味が凝縮されて美味しいです。

ガスコンロの直火焼きよりも、皮もスルリと簡単に剥けます。焦げた香りも付かないのがおすすめ♪

 

赤パプリカのソースは余ったら、冷蔵庫で２〜３日保存可能。

肉以外にも魚介類や野菜と合わせても美味しいです。