じっくりオーブンで焼いたパプリカのファルシはトロける美味しさ！

こんがり焼けたパン粉はさっくり！お肉はジューシー！

ニンニクとローズマリーの香りが漂うプロヴァンサルなひと皿♪

 

 

・材料：2~3人分：90分

 

ドルチェパプリカまたはパプリカ　赤・オレンジ・黄色　各1個

黒豚バラ肉　120g

黒豚もも肉　230g

ベーコン（塊）　30g

新玉ねぎ（中）　1個

ニンニク　3片

ローズマリー　3~4茎

 

卵　1個

生パン粉　大さじ7~8

ナツメグ、パプリカパウダー

白ワイン　大さじ1~2

オリーブオイル　大さじ3~4

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新玉ねぎは皮を剥き芯を取り、細かく刻む。ニンニクも1片は同様に刻み、残りはつぶす。

ベーコンの塊も細かく切る。

 

2　フライパンにオリーブオイル大さじ1~2を入れ熱し、刻んだ新玉ねぎ、ニンニクを加え、

2~3分よく炒める。ベーコンも加え、きつね色になるまで炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら炒める。塩胡椒で味を調え、冷ます。

 

3　ドルチェパプリカまたはパプリカは縦半分に切る。軸と種を取リ、さっと洗い、水気を切る。

 

4　ファルス（詰め物）をつくる。黒豚肉はフードプロセッサーにかけ、細かく刻む。

ボウルに細かく刻んだ黒豚肉、塩ふたつまみ、胡椒、パプリカパウダーを入れ、ナツメグを削る。

スプーンを使ってよく混ぜる。2のソテー、溶き卵、生パン粉大さじ2、オリーブオイル大さじ1~2を加え、

ローズマリーの葉を一茎分、キッチンバサミで刻み入れ、よく混ぜる。

 

5　ファルスを詰める。手の平にオリーブオイルを少し塗り、4のファルスを6等分にして

空気を抜きながら丸めて、3のパプリカに小高く詰める。オーブンを210~220℃に温める。

 

6　オーブン皿にオリーブオイルをひき、5を入れる。ファルシの表面に残りの生パン粉をふりかける。

その上にたっぷりオリーブオイルをまわしかけ、つぶしたニンニク、ローズマリー2茎を加える。

 

7　温めたオーブンで30~40分じっくりかけて、こんがり焼く。

串を刺して、肉汁が透明なら、できあがり♪

 

8　オーブン皿ごと食卓へ。温めたお皿に好きな色のファルシを盛りつける。

仕上げにローズマリーを添え、フルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

 

＊

 

 

フランス語でFARCIES/ファルシとは、『詰め物をした』という意味があります。

料理名に使われることが多く、詰め物をした料理は『〜のファルシ』というふうになります。

肉詰めだけでなく、お米や野菜など、何を詰めてもファルシです。

 

南仏プロヴァンスの家庭料理では、パプリカの他にも

トマトやズッキーニ、ナスなどの地元野菜でつくるファルシがポピュラーです。

豚肉のほかに、牛肉や羊などの肉でつくっても、美味しいです。

ワインはフルーティーで、少しスパイシーな赤ワインや辛口のロゼワインが合います。

 

これからの季節にぴったりのプロヴァンス料理をぜひ、お試しください♫