クルジェットと豚肉の旨味がギューッと詰まった

まんまるクルジェットのファルシ♪

バジルの香り漂うプロヴァンサルなひと皿です。
 

・材料：２〜４人分：９０分

 

クルジェット（丸）黄色・緑　各２個

豚挽き肉　３５０g

玉ねぎ（中）　１/４個

ニンニク　３片

フルーツトマト　１２個

フレッシュバジル　３〜４茎

 

ナツメグ、パプリカパウダー

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　クルジェットのヘタの部分は蓋になる様に少し厚めに切り取っておく。

小さなナイフで皮から５〜６mm内側に切り込みを入れて、果肉をスプーンでくり抜く。

果肉は細かく刻む。くり抜いたクルジェットの内側に軽く塩をする。

切り口を下にして皿に置き、水分を軽く取る。

 

２　玉ねぎは皮を剥き芯を取り、細かく刻む。ニンニク１片は同様に刻み、残りはつぶす。

フルーツトマトはヘタを取り、サッと洗う。

 

３　フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を入れ熱し、刻んだ玉ねぎ、ニンニクを加えて炒める。

刻んだクルジェットの果肉を加え、水分を飛ばしながら１０〜１５分（水分がなるまで）じっくり炒める。

塩胡椒で味を調える。しっかり粗熱を取る。

 

４　ファルス（詰め物）をつくる。大きなボウルに豚挽き肉、

塩ふたつまみ、胡椒、パプリカパウダーを入れ、ナツメグを削る。

スプーンを使ってよく混ぜる。３のソテー、オリーブオイル大さじ１〜２を加え、

バジルの葉を２茎分、キッチンバサミで刻み入れ、よく混ぜる。

 

５　ファルスを詰める。手の平にオリーブオイルを少し塗り、４のファルスを４等分にして

空気を抜きながら丸めて、１のクルジェットに詰める。オーブンを２２０℃に温める。

 

６　オーブン皿にオリーブオイルを引き、５を入れる。ファルシにクルジェットのヘタの部分を被せる。

オリーブオイルをまわしかけ、つぶしたニンニクを加える。

 

７　温めたオーブンに６を入れ２０分焼き、アルミホイルを被せて、さらに１５〜２０分焼く。

アルミホイルを外してフルーツトマトを加えて、７〜８分ほど焼いて仕上げる。

串を刺して肉汁が透明なら、できあがり♪

 

８　オーブン皿ごと食卓へ。温めたお皿に好きな色のファルシを盛りつける。

仕上げにフレッシュバジルを添え、フルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

オーブン皿に残った野菜と肉の汁（ジュ）も美味しいのでたっぷりかけてください♪

（もし汁がたくさん出てしまったら、鍋に移して半量まで煮詰めても美味しいです。）

 

＊

 

今回は丸いクルジェット（ズッキーニ）を使ってファルシをつくりましたが、

もし手に入らない場合は細長い形のクルジェットでつくっても美味しいです。

それでは夏野菜が美味しい季節に、ぜひつくってみてください♪