ホタテとカニ、旬のアスパラガスと相性がいい！

２種類の柑橘フルーツを組み合わせた爽やかな味わいのタルタル♪

今回はキッシュ生地の余りでつくったアーモンドとコンテのガレットを添えています。

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

ホタテ　３粒

カニの爪　２個

アスパラガス　２本

デコポン　１/２個

グレープフルーツ　１/４個

レモン汁　小さじ１/２

エシャロット　１/４個

コンテ　１０g

セルフィーユ　５〜６茎

 

ヴィネグレット：

シェリーヴィネガー　大さじ１

柑橘類の果汁　大さじ１

オリーブオイル　大さじ３

塩　胡椒

 

ガレット：

キッシュ生地の余り　２５〜３０ｇ

ローストアーモンド　２粒

コンテ　１０g

 

オリーブオイル

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　ホタテは５〜６mmの角切りにする。器に入れる。

フルール・ド・セル少々、オリーブオイル大さじ１をふりかけ、冷蔵庫で冷やす。

 

２　カニは殻から身を取り出す。水分を軽く抑え、レモン汁をかけ冷やす。

 

３　柑橘類はナイフで皮を剥き、果肉をキレイに取り出す。

オリーブオイルを少しかけ、胡椒を挽き、冷やす。果汁は取っておく。

 

４　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。ナイフではかまを取る。

穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。

穂先の部分は縦半分、軸の部分は５〜６mm幅に切り、サッと塩茹でにする。

 

５　コンテは５〜６mmの角切りにする。

 

６　ヴィネグレットを作る。ボウルにシェリーヴィネガー、塩こしょう、３の果汁を加え、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

７　１〜６を合わせて混ぜる。（アスパラガスの穂先は飾りに使うので避けておく。）

半量のセルフィーユを刻んで加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

 

８　ガレットをつくる。余り生地を３〜４回折り込み、生地を長方形に伸ばす。

刻んだローストアーモンドを散らす。クルクルと生地を丸め、渦巻状にする。

丸めた生地を半分に切り、めん棒で５cmのガレット型に伸ばす。

上からおろしたコンテをかける。

 

９　オーブンの天板にクッキングシートを敷き、８を並べる。

２１０〜２２０℃のオーブンで２０分焼く。粗熱が取れたら、出来上がり♪

 

１０　皿にセルクル型を置き、７を詰め込み抜く。

飾り用のアスパラガスとセルフィーユをのせ、ガレットを添える。仕上げにフルール・ド・セルをかける。

 

＊

 

今回はキッシュ生地の余りを使って、ガレットを作って添えています。

もしキッシュ生地が余っていたら、ぜひ作ってみてください♪

 

ガレットを作らなくても、かんたんに薄く切ったバゲットをこんがり焼いて添えたり、

何も添えずに食べても美味しいタルタルです。お試しください♪