赤ワインとハーブでマリネした豚肩肉のオーブン焼き。

外は香ばしく、中のお肉は柔らかジューシー♪

マリネ液でつくった赤ワインソースと初夏の野菜を添えて。

・材料：２人分：９０〜１２０分

 

豚肩肉（塊）　４５０〜５００g

 

マリネ液：

赤ワイン　１５０ml

ニンニク　２片

ローズマリー、タイム　各２〜３茎

ローリエ　１枚

白粒胡椒　５〜６粒

オリーブオイル　大さじ１

塩　胡椒

 

付け合わせ：

新じゃが芋（小）　１２〜１５個

空豆　一袋　(正味８０〜１００g)

タイム　２茎

 

はちみつ　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　豚肩肉は半分に切る。タコ糸で縛って深い器に入れる。

皮を剥き、芯を取ったニンニクを肉にこすりつけ、塩胡椒をしてマリネ液の材料をすべて加える。

ラップをして、冷蔵庫で２〜３時間マリネする。（前日に用意してもいいです！）

 

２　付け合せの準備。新じゃが芋は皮を剥き、半分に切る。水に浸しアク、デンプンを取る。

オーブンを１８０℃に温める。

 

３　空豆はサヤから取り出し、サッと塩茹でにする。粗熱が取れたら、薄皮を剥く。

 

４　オーブン皿にオリーブオイル大さじ１〜２を入れる。

１の肉とニンニクををマリネ液から取り出す。水分をしっかり拭き、オーブン皿に入れる。

マリネ液は残しておく。温めたオーブンで５０〜６０分かけて、じっくり焼く。

途中で数回、脂や肉汁をまわしかけながら焼き上げる。

 

５　別のオーブン皿に２を入れ、オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかけ

２００〜２１０℃のオーブンで２０〜２５分焼く。３の空豆を加え、２〜３分焼く。塩胡椒をする。

 

６　ソースを作る。マリネ液を鍋に入れ、沸騰させアクを取る。火を弱め半量まで煮詰めて濾す。

４の肉汁、はちみつ小さじ１を加えて、さらに少し煮詰め、塩胡椒で味を調える。

 

７　温めた皿に付け合せの野菜と豚肩肉のローストを盛りつける。

仕上げに６のソースをかけ、オリーブオイルをまわしかける。

フルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

豚肩肉はワインやハーブと一緒にマリネしてから調理をすると

肉が柔らかくなり、臭みも取れて、とっても美味しいです。

 

赤ワインは高級なものではなく、余ってしまったワインなどで十分です。

もしソースの酸味が強く出てしまったら、はちみつを増やしたり、

バターを少し加えたりしてみてください♪