2012.5.10

豚肩肉のロティ、赤ワイン仕立て
ECHINE DE PORC MARINEE AU VIN ROUGE

赤ワインとハーブでマリネした豚肩肉のオーブン焼き。

外は香ばしく、中のお肉は柔らかジューシー♪

マリネ液でつくった赤ワインソースと初夏の野菜を添えて。


・材料:2人分:90〜120分

 

豚肩肉(塊) 450〜500g

 

マリネ液:

赤ワイン 150ml

ニンニク 2片

ローズマリー、タイム 各2〜3茎

ローリエ 1枚

白粒胡椒 5〜6粒

オリーブオイル 大さじ1

塩 胡椒

 

付け合わせ:

新じゃが芋(小) 12〜15個

空豆 一袋 (正味80〜100g)

タイム 2茎

 

はちみつ 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3〜4

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

 豚肩肉は半分に切る。タコ糸で縛って深い器に入れる。

皮を剥き、芯を取ったニンニクを肉にこすりつけ、塩胡椒をしてマリネ液の材料をすべて加える。

ラップをして、冷蔵庫で2〜3時間マリネする。(前日に用意してもいいです!)

 

 付け合せの準備。新じゃが芋は皮を剥き、半分に切る。水に浸しアク、デンプンを取る。

オーブンを180℃に温める。

 

3 空豆はサヤから取り出し、サッと塩茹でにする。粗熱が取れたら、薄皮を剥く。

 

4 オーブン皿にオリーブオイル大さじ1〜2を入れる。

の肉とニンニクををマリネ液から取り出す。水分をしっかり拭き、オーブン皿に入れる。

マリネ液は残しておく。温めたオーブンで50〜60分かけて、じっくり焼く。

途中で数回、脂や肉汁をまわしかけながら焼き上げる。

 

5 別のオーブン皿にを入れ、オリーブオイル大さじ2〜3をまわしかけ

200〜210℃のオーブンで20〜25分焼く。の空豆を加え、2〜3分焼く。塩胡椒をする。

 

 ソースを作る。マリネ液を鍋に入れ、沸騰させアクを取る。火を弱め半量まで煮詰めて濾す。

の肉汁、はちみつ小さじ1を加えて、さらに少し煮詰め、塩胡椒で味を調える。

 

 温めた皿に付け合せの野菜と豚肩肉のローストを盛りつける。

仕上げにのソースをかけ、オリーブオイルをまわしかける。

フルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を軽く挽く。

 

 

豚肩肉はワインやハーブと一緒にマリネしてから調理をすると

肉が柔らかくなり、臭みも取れて、とっても美味しいです。

 

赤ワインは高級なものではなく、余ってしまったワインなどで十分です。

もしソースの酸味が強く出てしまったら、はちみつを増やしたり、

バターを少し加えたりしてみてください♪

 

 

 

 

 

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