冬から春にかけて美味しいカリフラワーと生ハムのキッシュ

優しく、ほっこりとした味わい♪

 

・材料：3~4人分／28cm型 　時間：120分

 

葉付きカリフラワー（小）　1個

生ハム（パルマ産）　5~6枚

コンテ　60g

オリーブオイル　大さじ1~2

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ6~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　170~180ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　カリフラワーは葉っぱを剥がし、小さな房に切り分け、たっぷりな水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

5 　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩を加え、胡椒を挽く。ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

6　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、生ハムとカリフラワー、葉っぱをバランスよく入れる。

5のアパレイユを流し入れ、コンテをおろしかける。塩、胡椒を軽くして、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

＊

 

ワインはブルゴーニュのロゼがぴったり♪

赤なら、軽めのマルサネとも合います。

 

カリフラワーは火が入りやすいので茹でずに生のまま使うのがポイント♪食感が楽しめます。

葉っぱも美味しいのでぜひ。新鮮なカリフラワーは薄くし切ってサラダにして食べても美味しいです。

 

『カリフラワーと生ハムのタルト/
TARTE AUX CHOU-FLEURS,AU JAMBON CRU DE PARME』、

『カリフラワーと鶏肉のキッシュ/QUICHE AUX CHOU-FLEURS,POULET』

などもご参考にぜひ、つくってみてください♪