2014.3.5

カリフラワーと生ハムのタルト
TARTE AUX CHOU-FLEURS,AU JAMBON CRU DE PARME

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優しい香り漂うカリフラワーと生ハムのタルト♪

ゴルゴンゾーラ・ドルチェがアクセント!

ほっこりした味わいが楽しめます。

 

・材料:3〜4人分/20㎝タルト型  時間:120分

 

カリフラワー(小) 1/2個

生ハム(パルマ産) 4〜5枚

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 60g

パルミジャーノ・レッジャーノ 20〜25g

オリーブオイル 大さじ1〜2

塩 胡椒

 

生地:

強力粉 45g

薄力粉 75g

バター(無塩) 45g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ4〜5

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 130ml

塩 ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

 

 

強力粉、バター 適宜

 

・作り方

 

 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上にのタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 カリフラワーは小さな房に切り分け、たっぷりな水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩ふたつまみを加え、胡椒を挽く。

ナツメグを削り、パルミジャーノ・レッジャーノ半量をおろし、しっかり混ぜる。

 

 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、生ハムとカリフラワーをバランスよく入れる。

のアパレイユを流し入れ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをおろしかける。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを手で小さくちぎって散りばめる。

塩、胡椒を軽くして、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20〜30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

 

冬から春にかけて美味しいカリフラワー♪

この時期に一度はつくってみて欲しいおすすめのタルトです。

カリフラワーは茹でずに生のまま使うのがポイント!ぜひお試しください♬

 

 

 

 

 

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