優しい香り漂うカリフラワーと生ハムのタルト♪

ゴルゴンゾーラ・ドルチェがアクセント！

ほっこりした味わいが楽しめます。

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

カリフラワー（小）　１/２個

生ハム（パルマ産）　４〜５枚

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　６０g

パルミジャーノ・レッジャーノ　２０〜２５g

オリーブオイル　大さじ１〜２

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１３０ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

 

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　カリフラワーは小さな房に切り分け、たっぷりな水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

５ 　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩ふたつまみを加え、胡椒を挽く。

ナツメグを削り、パルミジャーノ・レッジャーノ半量をおろし、しっかり混ぜる。

 

６　３の空焼きをした生地が完全に冷めたら、生ハムとカリフラワーをバランスよく入れる。

５のアパレイユを流し入れ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをおろしかける。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを手で小さくちぎって散りばめる。

塩、胡椒を軽くして、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

＊

 

冬から春にかけて美味しいカリフラワー♪

この時期に一度はつくってみて欲しいおすすめのタルトです。

カリフラワーは茹でずに生のまま使うのがポイント！ぜひお試しください♬