2016.2.9

新じゃが,カリフラワー,たまごのサラダ
SALADE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES,CHOU-FLEURS,ŒUFS DURS

160209salade-depommedeterre,chouf,oeuf1

新じゃが、カリフラワー、ゆでたまごのサラダ

香ばしいセーグルのクルトンを散りばめて♫

 

・材料:2人分:30分

 

新じゃが芋 3~4個

カリフラワー 50g

いんげん 80g

ルッコラ ひとつかみ

たまご 2個

パン・オ・セーグル 1~2枚

ローリエ 1枚

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

シェリービネガー 大さじ1

白ワインビネガー 小さじ1

生クリーム 大さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

ニンニク 1/2片

アンチョビ 2~3フィレ

生クリーム 大さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 新じゃが芋は皮を剥き、5~6mmの輪切りにする。

鍋に入れ、ローリエを加え水を注ぐ。火にかけ程よい固さに茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。

 

2 固茹でたまごをつくる。

 

3 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、シェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

刻んだニンニク、アンチョビを加え、生クリームを注ぎしっかり混ぜる。

 

4 茹でた新じゃがに3を1/3量程、かける。

 

5  いんげん、カリフラワーは食べやすい大きさに切りサッと塩茹する。

ヴィネグレットを少量かけておく。

 

6 ルッコラは根を落とし、サッと洗い、水気を切る。

 

7  クルトンをつくる。

小さなフライパンにオリーブオイルを注ぎ熱し、1.5cm角に切ったセーグルを加え、

弱火でこんがりソテーする。器に取り出し冷ます。

 

8 平皿に4,5を盛り付ける。ゆでたまご、クルトン、ルッコラを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

 

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これからの季節、小さな新じゃがを皮付きのまま茹でてつくっても美味しいです。

たまごは好みの固さで良いのですが、このサラダには固茹でたまごがおすすめ♪

お好みでフロマージュを加えても楽しめます。

 

 

 

 

 

 

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