新じゃが、カリフラワー、ゆでたまごのサラダ

香ばしいセーグルのクルトンを散りばめて♫

 

・材料：2人分：30分

 

新じゃが芋　3~4個

カリフラワー　50g

いんげん　80g

ルッコラ　ひとつかみ

たまご　2個

パン・オ・セーグル　1~2枚

ローリエ　1枚

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

シェリービネガー　大さじ1

白ワインビネガー　小さじ1

生クリーム　大さじ１

オリーブオイル　大さじ3~4

ニンニク　1/2片

アンチョビ　2~3フィレ

生クリーム　大さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新じゃが芋は皮を剥き、5~6mmの輪切りにする。

鍋に入れ、ローリエを加え水を注ぐ。火にかけ程よい固さに茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。

 

2　固茹でたまごをつくる。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、シェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

刻んだニンニク、アンチョビを加え、生クリームを注ぎしっかり混ぜる。

 

4　茹でた新じゃがに3を1/3量程、かける。

 

5　 いんげん、カリフラワーは食べやすい大きさに切りサッと塩茹する。

ヴィネグレットを少量かけておく。

 

6　ルッコラは根を落とし、サッと洗い、水気を切る。

 

7　 クルトンをつくる。

小さなフライパンにオリーブオイルを注ぎ熱し、1.5cm角に切ったセーグルを加え、

弱火でこんがりソテーする。器に取り出し冷ます。

 

8　平皿に4,5を盛り付ける。ゆでたまご、クルトン、ルッコラを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

＊

 

これからの季節、小さな新じゃがを皮付きのまま茹でてつくっても美味しいです。

たまごは好みの固さで良いのですが、このサラダには固茹でたまごがおすすめ♪

カリフラワーはさっと茹でましたが、薄く切って生でも楽しめます。

お好みでフロマージュを加えてボリュームを出してもOK!