2016.2.5

カリフラワーと鶏肉のキッシュ
QUICHE AUX CHOU-FLEURS,POULET

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ほくほく、ほっくりカリフラワーと鶏肉のキッシュ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ仕立て♫

 

 

・材料:3~4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

カリフラワー 100~120g

鶏もも肉 200g

ニンニク 1/2片

エシャロット 1/2個

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 40g

 

グレープシードオイル 大さじ1~2

バター 7~8g

オリーブオイル 大さじ1~2

塩 胡椒

 

生地:

強力粉 60g

薄力粉 100g

発酵バター 60g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~6

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150ml

塩 ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パルミジャーノ・レッジャーノ 25~30g

 

強力粉、バター 適宜

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 カリフラワーは小さな房に切り分け、たっぷりの水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

5  鶏もも肉に1~2cm角に切る。フライパンにグレープシードオイルを注いで熱し、

鶏肉を入れソテーする。塩胡椒をして、刻んだニンニク、エシャロット、

バターを加えてサッと炒める。粗熱を取る。

 

6  アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩ふたつまみを加え、胡椒を挽く。

ナツメグを削り、パルミジャーノ・レッジャーノをおろし、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

鶏もも肉のソテーとカリフラワーをバランスよく入れる。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを手で小さくちぎって散りばめる。

6のアパレイユを流し入れる。軽く塩、胡椒をして、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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冬から春にかけて美味しいカリフラワー♪

この時期に一度はつくってみて欲しいおすすめのキッシュ。

カリフラワーは茹でずに生のまま使うのがポイント♫

 

ワインはマコンの白を合わせたのですが、軽めの赤にもぴったり♪

フロマージュもグリュイエール、ラクレット、コンテなども合います。

 

 

 

 

 

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