ほくほく、ほっくりカリフラワーと鶏肉のキッシュ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ仕立て♫

 

 

・材料：3~4人分／22㎝タルト型 　時間：120分

 

カリフラワー　100~120g

鶏もも肉　200g

ニンニク　1/2片

エシャロット　1/2個

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　40g

 

グレープシードオイル　大さじ1~2

バター　7~8g

オリーブオイル　大さじ1~2

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　60g

薄力粉　100g

発酵バター　60g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~6

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パルミジャーノ・レッジャーノ　25~30g

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　カリフラワーは小さな房に切り分け、たっぷりの水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

5 　鶏もも肉に1~2cm角に切る。フライパンにグレープシードオイルを注いで熱し、

鶏肉を入れソテーする。塩胡椒をして、刻んだニンニク、エシャロット、

バターを加えてサッと炒める。粗熱を取る。

 

6 　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。生クリーム、塩ふたつまみを加え、胡椒を挽く。

ナツメグを削り、パルミジャーノ・レッジャーノをおろし、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

鶏もも肉のソテーとカリフラワーをバランスよく入れる。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを手で小さくちぎって散りばめる。

6のアパレイユを流し入れる。軽く塩、胡椒をして、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

冬から春にかけて美味しいカリフラワー♪

この時期に一度はつくってみて欲しいおすすめのキッシュ。

カリフラワーは茹でずに生のまま使うのがポイント♫

 

ワインはマコンの白を合わせたのですが、軽めの赤にもぴったり♪

フロマージュもグリュイエール、ラクレット、コンテなども合います。