サッと蒸し焼きにしたホタテ、空豆、ロマネスコ、

スナップエンドウなどの季節の野菜♫

パルミジャーノ・レッジャーノのクリーム仕立てのソースと一緒に

 

・材料：2人分　40分

 

生ホタテ　6粒

空豆　6~7サヤ

ロマネスコ　1/8株

スナップエンドウ　4~5サヤ

ニンニク　1/2片

アネット　2~3茎

生クリーム　大さじ5

パルミジャーノ・レッジャーノ　15g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ホタテは洗って、水気を拭き取る。

大きめに切ったクッキッングシートにホタテを並べる。

フルール・ド・セル、オリーブオイル大さじ1をふりかける。冷やす。

 

2　空豆はサヤから豆を取り出す。スナップエンドウは筋を除く。

ロマネスコは小さな株に切り分ける。程よく塩茹でする。粗熱を取り、空豆は薄皮を剥く。

ロマネスコ2~3株、空豆2~3個はソースに使うので、避けておく。

ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

3　1に2の野菜を重ね、フルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかけ、

クッキッングシートで包み込む。天板にのせて200℃のオーブンで5~6分蒸し焼きにする。

 

4　　鍋に生クリームを注ぐ。避けておいたロマネスコ、空豆、ニンニクを加え火にかける。

フツフツしてきたら、極弱火で7~8分煮る。ブレンダーにかけてピュレ状にする。

3のホタテと野菜から出たジュ（出汁）も加える。

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを2~3回に分けて加えよく混ぜる。

ふんわりなめらかなソースに仕上げる。

 

5　温めた皿にソースをひく。その上に蒸し焼きにしたホタテと野菜をバランスよく盛りつ

る。アネットを散りばめる。仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

 

＊

 

以前にも何度かご紹介している

パルミジャーノ・レッジャーノのクリーム仕立てのソースは

魚介類、肉、野菜などにもぴったりの万能ソースです。

ぜひ、いろいろつくってみてください♪