2014.4.13

グリーンアスパラガス、パルミジャーノのクリーム仕立て
ASPERGES VERTES A LA CREME AU PARMESAN

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グリーンアスパラガスのソテーに

パルミジャーノのクリームソースを添えて。

香ばしい鴨の皮がアクセント♪

 

・材料:2人分 時間:15分

 

グリーンアスパラガス 3本(太)

アネット 1〜2茎

セルフィーユ 1〜2茎

鴨の皮のコンフィ 大さじ2

アーモンドオイル 大さじ1

バター 7〜8g

生クリーム 大さじ3

パルミジャーノ・レッジャーノ 12〜13g

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3等分に切る。

 

2 小さなフライパンにアーモンドオイル、フルール・ド・セルをひとつまみ入れる。

火にかけ、1を加え弱火で4〜6分ソテーする。バターを加えてサッと混ぜ器に取り出す。

 

3 2のフライパンに生クリームを注ぐ。旨味をこそぎ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

スプーンでかき混ぜ、なめらかなふんわりしたソースに仕上げる。

 

4 鴨の皮を細かく刻む。

 

5 皿に3のソースを注ぐ。その上にグリーンアスパラガスのソテーを盛りつける。

刻んだ鴨の皮、ハーブを散りばめ、フルール・ド・セルをふりかける。

 

 

『鴨の胸肉のポワレ/MAGRET DE CANARD』をつくる際

余分な鴨の皮があれば、ぜひお試しください♪少しだけ鴨の美味しさが楽しめます。

以前、つくったサラダもご参考になさってみてください。