クレソン、アンディーヴ、いんげん、グリンピースなどの

冬野菜を使ったプティ・グリーンサラダ。 カリカリにした鴨の皮がアクセント♪

 

・材料：２人分　時間：１５〜２０分

 

クレソン　ひとつかみ

アンディーブ　１/４個

いんげん　３０〜４０g

グリンピース　４〜５サヤ

アネット　２〜３茎

鴨の皮のコンフィ　大さじ２

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

リンゴヴィネガー　大さじ１

シェリーヴィネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３～４

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　アンディーブはヘタを切り、葉をばらす。幅１〜２ｃｍ、縦長く切る。

クレソン、アネットと合わせてボウルに入れる。冷水でサッと洗って水気を切る。

 

２　いんげんは軸を切る。グリンピースはサヤから豆を取り出す。

程よく塩茹でにする。冷水に取り、ザルに上げ粗熱を取る。

 

３　器に１，２を入れて冷やしておく。

 

４　カリカリにした鴨の皮を細かく刻む。

 

５　ヴィネグレットをつくる。 ボウルにマスタード、塩、胡椒、

りんごヴィネガー、 シェリーヴィネガーを加え泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

６　３に４，５をかける。軽くフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

『鴨の胸肉のポワレ/MAGRET DE CANARD』をつくる時に

余分な鴨の皮があれば、ぜひつくってみてください♪

少しだけ鴨の美味しさが楽しめます。