ホタテの生ハム巻ソテー♪

レンコンチップスとお花をアクセントに。

シャンパーニュや白ワインと合わせたいひと皿です。

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

生ホタテ（刺身用）　６粒（大）

生ハム（パルマ産)　３枚

レンコン　８０g

エディブルフラワー（食用花）　白×紫１４〜１５個

オリーブオイル　大さじ１〜２

バター７〜８g

白ワイン　大さじ２〜３

 

白トリュフのハチミツ

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　生ホタテは両面に軽く軽く切り込みを入れる。

 

2　1のホタテに生ハムを巻く。冷蔵庫で冷やしておく。

 

3　レンコンは泥を落とし、よく洗って皮を剥き２〜３mmの厚さに切る。

酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

フライパンにグレープシードオイルを注ぎ、熱する。レンコンを入れて、こんがりサクッと揚げる。

 

4　別のフライパンをよく熱し、オリーブオイル大さじ１〜２,バターを入れ、2のホタテを入れる。

両面サッとソテーする。皿に盛りつける。

 

5　盛りつけたホタテの生ハム巻ソテーにレンコンチップスとお花を飾る。

 

6　4のフライパンに残った旨味を白ワインでこそぎ、煮詰め、ホタテにかける。

仕上げに白トリュフのハチミツ、フルール・ド・セルと胡椒をかける。

 

＊

 

刺身用のホタテなので、中までしっかり火は通さないくらいに仕上げるのがおすすめ♪

レンコンチップスを添えましたが、季節に合わせた野菜を組み合わせても美味しいです。

空豆やロマネスコ、小玉ねぎなども合います。