寒い季節にぴったり!ズワイガニがたっぷり♪

ラクレットの香り漂う、濃厚なクリーム仕立てのタルトです。

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

 

ズワイガニ　１肩（正味１５０〜１６０g）

エシャロット　１個

バター　１５g

小麦粉　大さじ２.５

牛乳　２００ml

生クリーム　５０ml

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ　１枚

セルフィーユ　４〜５茎

ラクレット　８０〜１００g

 

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。ズワイカニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

５　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

６　片手鍋にバター、エシャロットを入れ弱火で７〜８分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで１分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加え混ぜる。

ナツメグを削り、ローリエを加え塩、胡椒をする。６〜７分、極弱火にかける。粗熱を取る。

 

７　オーブンを２１０〜２２０℃に温める。セルフィーユを洗って、よく水気を切り細かく刻む。

６に４と刻んだセルフィーユを加えよく混ぜる。

 

８　３の空焼きをした生地に７を入れる。表面を平らにする。

ラクレットをかけて、温めたオーブンで２０〜２５分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

作り立てはカニのクリームソースが流れ出します。醍醐味！

冷めると固まります。どちらの状態もおすすめです♪

 

以前ご紹介したプティタルト・カニのクリーム仕立ても

参考にぜひつくってみてください♪