定番の鴨の胸肉/マグレ・ド・キャナールのポワレ♪

新玉ねぎのロースト添え、タイム仕立て

 

・材料：2人分：90分

 

鴨の胸肉（フランス産）　380~400g

粗塩  ふたつまみ

ローリエ　1枚

タイム　5~7茎

新玉ねぎ（小）　5~6個

バター　7~8g

 

新じゃが芋のピュレ：

新じゃが芋　2個

新ニンニク　1/2片

ローリエ　1枚

バター　6~7g

生クリーム　大さじ1

ナツメグ

フルール・ド・セル

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　鴨の胸肉は筋を取り、皮目に細かく切り込みを入れる。

全体に粗塩をふりかけローリエ、タイム半量をのせる。室温に30分程、置く。

 

2　鴨の胸肉を焼く。

鴨の胸肉の粗塩をキレイに拭き取る。厚手のフライパンを熱して、皮目を下にして入れる。

弱火で鴨の脂をまわしかけながら、20~25分じっくり焼く。

裏返して身は4~5分焼く。中はロゼの状態に焼き上げる。

2~3枚重ねたアルミホイルで肉をしっかり包み込み20~30分休ませる。

 

3　新玉ねぎは縦半分に切って皮を剥く。

天板にクッキングシートを敷き、切り口を下にして並べる。

フレッシュタイム、鴨脂をかけ、軽く塩をふり180℃のオーブンで20~25 分ローストする。

 

4　新じゃが芋は皮を剥き5mmの輪切りにする。

鍋に入れ、ひたひたになる位の水を注ぎ、ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。熱いうちに裏漉しする。

バターを加えて木べらなどでよく混ぜる。軽く温めた生クリームを注ぎ、

滑らかなピュレになるように混ぜる。新ニンニクを削り入れ、塩胡椒で味を調える。

（じゃが芋の水分によって、生クリームの量は調節してください♪）

新ニンニクを削り入れ、塩胡椒で味を調える。

 

5　鴨肉を切り分けて盛り付けて3,4を添える。

フレッシュタイムを飾り、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

 

新玉ねぎのローストは豚肉や鶏肉のローストやソテーなどと

組み合わせても楽しめます♪

 

この季節におすすめの『鴨の胸肉、ポルトソース仕立て/

MAGRET DE CANARD AU SAUCE AU PORTE』♪

 

残った鴨胸肉のポワレを使ってサラダやタルティーヌなども

ご参考になさってぜひ、つくってみてください♪