新じゃがと空豆、アスパラガス、ラディッシュのサラダ

さわやかなレモンクリーム仕立て

 

 

・材料：2人分：45分

 

新じゃが芋 　3個

空豆　6~7サヤ

アスパラガス　2~3本

ラディッシュ（葉付き）　5~6個

 

セルフィーユ　3~4茎

 

ヴィネグレット：

レモン汁　大さじ1

レモンの皮　小さじ1

生クリーム　大さじ1

オリーブオイル　大さじ2~3

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新じゃが芋はよく洗って、鍋に入れる。水を注ぎ、ハーブの茎を加える。

火にかけ、茹でる。茹で上がったらザルに上げ、粗熱を取り、皮を剥く。

 

2　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3~4等分に切る。

空豆はサヤから豆を取り出す。お湯を沸かしてそれぞれ程よく、塩茹でする。

粗熱が取れたら空豆は薄皮を剥く。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにレモン汁、塩、胡椒を入れる。生クリームとレモンの皮を削り入れ、

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

 

4　新じゃが芋が温かいうちにヴィネグレットをかけ混ぜる。

30~60分程置いて、味を馴染ませる。

 

5　ラディッシュはよく洗う。

葉も使うので取っておく。ラディッシュは縦半分に切る。水にサッと浸しザルに上げる。

 

6　4にラディッシュ、塩茹でした野菜を加える。

さっくり混ぜて、皿に盛る。仕上げにラディッシュの葉、セルフィーユを散りばめ

フルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

以前ご紹介した『新じゃがとラディのサラダ/

SALADE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES,RADIS』などもご参考までに♪