クルミパンとバゲットに鴨の胸肉と柿、クルミ、

ロックフォールを散りばめたプティ・タルティーヌ♬

パーティーメニューとしても楽しめるおすすめのひと品！

 

・材料：2人分　時間：30分

 

クルミパン　5~6cm

バゲット　3~5cm

 

鴨の胸肉のポワレ　60~80g

鴨の皮のコンフィ　大さじ1

鴨脂　大さじ1

柿　1/3個

クルミ　5~6粒

ロックフォール　15~20g

 

アネット、セルフィーユ　各3~4茎

栗の木のハチミツ　小さじ1~2

 

黒粒胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　パンは7~8mmの厚さに切る。オーブンで軽く焼く。

（カリカリではなく柔らかさが残る程度に焼き上げる♪）

鴨脂を表面にサッと塗る。粗熱を取る。

 

2　クルミもオーブンで軽くローストしておく。

 

3　柿は洗って皮を剥き、7~8mmの角切りにする。

 

4　鴨の胸肉のポワレはパンの大きさに合わせて薄く切る。

 

5　1のパンを交互に器の上に並べる。鴨の胸肉をのせる。

ロックフォール、ローストクルミ、柿、鴨の皮のコンフィ、アネット、セルフィーユを散りばめる。

全体に栗の木のハチミツをまわしかけ、黒粒胡椒を挽く。

鴨にフルール・ド・セルをふりかけて仕上げる。

 

＊

 

 

以前ご紹介した『秋のプティ・タルティーヌ ハチミツ仕立て/

PETITES TARTINES D’AUTOMNE AU MIEL』をアレンジした冬のプティ・タルティーヌ♪

 

 

 

柿は富有柿を使用しています。柿の甘さと食感もポイントです。

鴨の胸肉のポワレをつくった時に、ぜひお試しください♪