ゴロゴロ具だくさん！サーモンとマッシュルームのキッシュ

フレッシュタイムがアクセント♪

 

・材料：4人分／22㎝タルト型 　　時間：120分

 

サーモン（刺身用）　200g

ブラウンマッシュルーム　100g

エシャロット 1個

レモン汁　大さじ1

バター　7~8g

フレッシュタイム　4~5茎

グリュイエール　70g

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~6

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

ナツメグ

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

サーモンは2cm角に切る。塩胡椒をして、タイムを1~2加えて冷やしておく。

ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

エシャロットは皮むき、細かく刻む。

 

5　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、サーモンを加える。

余りいじらずにソテーする。ブラウマッシュルーム、エシャロットを加える。

バター、レモン汁をふりかけ、鍋底の旨味をこそぎぎながら炒める。塩胡椒で味を調える。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。

フレッシュタイムを散りばめ、アパレイユを注ぐ。フロマージュをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

＊

 

 

以前にご紹介した『サーモンマリネとキノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,CHAMPIGNONS』をアレンジしたキッシュです。

サーモンはマリネしたものではなく、脂ののったサーモンをソテーして入れました。

ソテーしたサーモンでつくるキッシュはフレッシュな美味しさが楽しめます。