2015.11.28

サーモンとキノコのキッシュ、タイム風
QUICHE AU SAUMON,CHAMPIGNONS AU THYM

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ゴロゴロ具だくさん!サーモンとマッシュルームのキッシュ

フレッシュタイムがアクセント♪

 

・材料:4人分/22㎝タルト型   時間:120分

 

サーモン(刺身用) 200g

ブラウンマッシュルーム 100g

エシャロット 1個

レモン汁 大さじ1

バター 7~8g

フレッシュタイム 4~5茎

グリュイエール 70g

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~6

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150~160ml

ナツメグ

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

サーモンは2cm角に切る。塩胡椒をして、タイムを1~2加えて冷やしておく。

ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

エシャロットは皮むき、細かく刻む。

 

5 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、サーモンを加える。

余りいじらずにソテーする。ブラウマッシュルーム、エシャロットを加える。

バター、レモン汁をふりかけ、鍋底の旨味をこそぎぎながら炒める。塩胡椒で味を調える。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。

フレッシュタイムを散りばめ、アパレイユを注ぐ。フロマージュをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

 

 

以前にご紹介した『サーモンマリネとキノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,CHAMPIGNONS』をアレンジしたキッシュです。

サーモンはマリネしたものではなく、脂ののったサーモンをソテーして入れました。

ソテーしたサーモンでつくるキッシュはフレッシュな美味しさが楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

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