2014.9.19

サーモンマリネとキノコのプティ・キッシュ
PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,CHAMPIGNONS

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自家製のサーモンマリネとマッシュルームのプティ・キッシュ

ギュッギュッと詰まった秋の味覚を楽しめます♪

 

・材料:2人分/9㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

自家製サーモンマリネ 50g

ブラウンマッシュルーム 50g

ニンニク 1/2片

レモン汁 小さじ1/2

 

バター 7〜8g

ゴルゴンゾーラ 20g

 

アパレイユ(卵液):

卵 1個(小)

生クリーム 大さじ3〜4

ナツメグ

塩 胡椒

 

生地:

強力粉 30g

薄力粉 50g

発酵バター 30g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ2〜3

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

小さなフライパンにバター、細かく刻んだニンニク、ブラウマッシュルームを軽くソテーする。

レモン汁をふりかけ、塩胡椒で味を調える。

 

5 サーモンマリネは7〜8mm角に切る。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地に小さく切ったゴルゴンゾーラを入れる。

4,5をバランスよく加えアパレイユを注ぐ。

温めたオーブンで20〜25分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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以前にご紹介した『サーモンマリネとじゃが芋のプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,POMMES DE TERRE 』

をアレンジしたプティ・キッシュです。

 

小さな型で焼いていますが、大きな型でつくって、

みんなで切り分けて食べても楽しめます。

 

岡山産のブラウンマッシュルームを使用。

キノコが美味しい季節、いろいろなキノコでつくるのもおすすめ♪