自家製のサーモンマリネとじゃが芋がゴロゴロ♪

ゴルゴンゾーラをアクセントに仕上げたプティ・キッシュ。

これから寒くなる時期におすすめのキッシュです。

 

・材料：２人分／９㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

自家製サーモンマリネ　６０g

じゃが芋（小）　１個

エシャロット　１/２個

ゴルゴンゾーラ　３０ｇ

バター　５g

 

アパレイユ（卵液）：

卵　１/２個

生クリーム　２５〜３０ml

ナツメグ

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　３０g

薄力粉　５０g

バター（無塩）　３０g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ３〜４

 

・作り方

 

１　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置く。

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。サーモンマリネは７〜８mm角に切る。

じゃが芋は皮を剥き、サーモンマリネと同様の大きさに切り、程よい固さに茹でる。

 

５　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。バターで軽くソテーする。

 

６　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

７　３の空焼きをした生地に５のエシャロットソテーを入れる。

茹でたじゃが芋、サーモンマリネを入れ、ゴルゴンゾーラを散らす。

アパレイユを注ぎ、温めたオーブンで２０〜２５分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

プティ・キッシュは冷凍保存しておいた余った生地を使うと、もっと簡単に作れます。

余った生地は１１０〜１２０g 程、あれば十分です。

 

作り方１で余った生地を自然解凍します。強力粉を軽くはたいた台の上に生地を置き、

長方形に伸ばして、三つ折にする作業を向きを変えながら、３〜４回繰り返します。

ラップに包み、冷蔵庫で１０〜１５分休ませます。作り方２からは同じです。

 

小さなキッシュは香ばしく焼けたサクサク生地がたくさん楽しめます。

大きなキッシュを切り分けて食べる時とは、違った美味しさが味わえます。

ぜひ、プティ・キッシュもつくってみてください♪