マッシュルームソテーと紫からし水菜、香ばしいローストクルミ、

ゴルゴンゾーラ、カリカリのクルトンの秋のサラダ♪

 

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

紫からし水菜　８０〜１００g

ブラウンマッシュルーム　１００g

クルミ　６〜７粒

バゲット　４〜５cm

ニンニク　１/２片

レモン汁　小さじ１

ゴルゴンゾーラ（またはブルードーヴェルニュ、ロックフォール）２０〜３０g

 

白ワインヴィネガー　小さじ１

赤ワインヴィネガー　小さじ１

グレープシードオイル　大さじ３

クルミオイル　大さじ１〜２

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　紫からし水菜はよく洗って、４〜５cmの長さに切る。

 

2　ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、３mmの薄切りにする。

ニンニクは細かく刻む。バゲットは７〜８mm角に切る。

 

3　小さなフライパンにグレープシードオイルを入れ熱し、バゲットを加え、弱火でこんがりソテーする。

器に取り出す。空いたフライパンにブラウンマッシュルームとニンニクを入れ、ソテーする。

レモン汁をふりかけ、塩胡椒をして水分を飛ばしながらソテーする。器に取り出す。

同じフライパンにヴィネガーを加え、鍋底の旨味をこそぎ、煮詰めて器に移す。

 

4　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

5　皿に1を小高く盛る。ソテーしたブラウンマッシュルーム、ローストクルミ、クルトン、

ゴルゴンゾーラを散りばめる。クルミオイル、煮詰めたソースをまわしかける。胡椒を挽く。

 

＊

 

このサラダをベースにして無花果や葡萄を加えたり、

フォア・グラや鶏レバーのソテー、または生ハムやベーコンソテーなどと

組み合わせても美味しいです♪