牛ステーキ、ブルーチーズのソース

秋野菜、ナスとブラウンマッシュルームを添えて♪

 

 

・材料：２人分：４０分

 

黒毛和牛（ランプ）　８０〜１００g　２枚

ナス　１個

ブラウンマッシュルーム　１００g

レモン汁　少量

アネット　２茎

ニンニク　２片

 

ゴルゴンゾーラ　２５g

生クリーム　大さじ４〜５

白ワイン　大さじ３

オリーブオイル　大さじ３〜４

グレープシードオイル大さじ１

バター　７〜８g

ブランデー　大さじ２

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　ナスはヘタを除き、半分は７〜８mmの輪切り、残りはくし切りにする。

塩水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

4　フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて熱する。

ナスとブラウンマッシュルームを加え、じっくりソテーする。（オイルを全体に馴染ませる。）

レモン汁をふりかけ、仕上げにバターを加え、塩、胡椒で味を調える。

 

5　厚手の鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ１を入れる。

1の牛肉に塩胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（好みの焼き加減に仕上げる）

温めた皿に盛りつけ、肉を休ませておく。この時に出た肉汁は6のソースに加える。

6　ソースをつくる。5のフライパンに白ワインを加える。火にかけアルコールを飛ばしながら旨味をこそぐ。

肉汁も加え煮詰め、生クリームを注ぎ、軽く温める。ゴルゴンゾーラを加えてしっかり溶かす。塩胡椒で味を調える。

 

 

7　温めた皿に付け合わせの秋野菜のソテーを盛りつける。

脇にソースをひく。ソースの上にステーキをのせる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。アネットを散りばめる。

 

＊

 

今回、秋野菜に使ったナスは京都のしずくなす♪

小ぶりで縞模様柄で淡い紫の色が美しく、

味は甘みが強くもっちりした感じで美味しかったです。

 

ブルーチーズのソースは『フルム・ダンベール/FOURME D’AMBERT』、

『ブルー・ド・ジェックス/BLEU DE GEX』などもおすすめ♪