2015.11.25

牛ステーキグリーンペッパーソース、根菜添え
STEAK AUX POIVRES VERTES LEGUMES RACINES

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牛ステーキのグリーンペッパーソース仕立て

レンコン、ブラウンマッシュルーム、ジャガイモなど

根菜類のオーブン焼きを添えて♪

 

・材料:2人分:45分

 

黒毛和牛もも肉(牝牛) 100g 2枚

 

加賀れんこん 100g

ブラウンマッシュルーム 150g

じゃが芋(メークイン) 2~3個

ニンニク 1片

グリーンペッパー 小さじ1.5

フレッシュタイム 4~5茎

 

グレープシードオイル 大さじ2~3

鴨脂 小さじ1

バター 10g

ブランデー 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1 牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2 付け合せの準備。

じゃがは皮を剥き、5~6mm輪切りにする。水に浸しアクを取る。ザルに上げ水気を切る。

レンコンも皮を剥き同様の厚さに切る。酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

3 大きめのオーブン皿に2を入れる。

グレープシードオイル大さじ2をまわしかける。

ニンニク1/2片とタイム2〜3茎を加え、ブラウンマッシュルームにレモン汁をかける。

220℃に温めたオーブンで15~20分焼く。ブラウンマッシュルームは途中で取り出す。

マッシュルームの汁はスプーンですくって取っておく。

 

4 グリーンペッパーは半分に切る。

 

5 鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ1、鴨脂、

残りのニンニクを加える。 1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。

ヘラを使い肉が浮かないように抑える。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。(お好みの焼き加減に仕上げる)

ステーキを器に移し、アルミホイルをかけ休ませる。

 

6 温めた皿に付け合せの根菜のローストを添え、タイムを散りばめる。

こんがり焼いた牛ステーキを盛り付ける。

 

7 5のフライパンに刻んだグリーンペッパー、バター、

ブラウンマッシュルームの汁、肉汁を加える。

軽く火にかけ煮詰める。塩、胡椒をして味を調える。

牛ステーキにソースをかけ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

今回は島根県の隠岐牛でつくったステーキです。

赤身肉、本来の味わいがギュッと詰まったような美味しさでおすすめ♪

 

牛肉のステーキは肉の部位や産地によっても味が違うので、

付け合せ野菜やソースを代えるとより一層、楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

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