特別な時につくりたい贅沢なプティ・タルト♪

『フォアグラ、鴨、クルミ、ブルーチーズのタルトレット』

・材料：２人分／１２㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

フォアグラ・フランス産　３０g

鴨の胸肉（ポワレした残り）　３０g

クルミ　６〜７粒

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　１５g

 

生地：

強力粉　２０g

薄力粉　４０g

発酵バター（無塩）　２２〜２３g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ１.５〜２

 

アパレイユ（卵液）：

卵（小）　１個

生クリーム　大さじ４〜５

ナツメグ

塩胡椒

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、２〜３回折り込むようにして丸める。

ラップに包み２０〜４０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

フォアグラ、鴨の胸肉は７〜８mm角の大きさに切る。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェも同様に切る。クルミは軽くローストする。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6　オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に4、ローストクルミをバランスよく入れる。

5を流し入れる。温めたオーブンで２０〜２５分、こんがりふっくら焼く。

 

＊

 

熱々よりは少し粗熱が取れたくらいティエッド（生ぬるい）の状態が美味しいです。

以前ご紹介した『フォアグラ、栗、キノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU FOIE GRAS,MARRONS,CHAMPIGNONS』も参考にご覧になってみてください♪