栗やキノコが美味しい季節におすすめ♪

ちょっと贅沢な『フォアグラ、栗、キノコのプティ・キッシュ』

 

・材料：２人分／９㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

フォアグラ（フランス産）　３０g

栗（焼き栗）　３個

ブラウンマッシュルーム　１〜２個

ゴルゴンゾーラ　１５g

 

アパレイユ（卵液）：

卵　１/２個

生クリーム　大さじ２〜３

ナツメグ

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　３０g

薄力粉　５０g

発酵バター　３０g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ２〜３

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

フォアグラは１cm角に切る。栗も同じくらいの大きさに切る。

ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

 

5　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。オーブンを２２０℃に温める。

 

6　3の空焼きをした生地に4の具とゴルゴンゾーラバランスよく入れる。

アパレイユを注ぐ。温めたオーブンで２０〜２５分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

このプティ・キッシュは少し粗熱が取れたくらい

ティエッド（生ぬるい）の状態が特に美味しいです。

シンプルなグリーンサラダを別皿で添えて一緒に食べるのもおすすめ♪