2014.11.1

フォアグラ、栗、キノコのプティ・キッシュ
PETITE QUICHE AU FOIE GRAS,
MARRONS,CHAMPIGNONS

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栗やキノコが美味しい季節におすすめ♪

ちょっと贅沢な『フォアグラ、栗、キノコのプティ・キッシュ』

 

・材料:2人分/9㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

フォアグラ(フランス産) 30g

(焼き栗) 3個

ブラウンマッシュルーム 1〜2個

ゴルゴンゾーラ 15g

 

アパレイユ(卵液):

卵 1/2個

生クリーム 大さじ2〜3

ナツメグ

塩 胡椒

 

生地:

強力粉 30g

薄力粉 50g

発酵バター 30g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ2〜3

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

フォアグラは1cm角に切る。栗も同じくらいの大きさに切る。

ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

 

5 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。オーブンを220℃に温める。

 

6 3の空焼きをした生地に4の具とゴルゴンゾーラバランスよく入れる。

アパレイユを注ぐ。温めたオーブンで20〜25分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

このプティ・キッシュは少し粗熱が取れたくらい

ティエッド(生ぬるい)の状態が特に美味しいです。

シンプルなグリーンサラダを別皿で添えて一緒に食べるのもおすすめ♪

 

 

 

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