牛ステーキ、きのこソテーをたっぷり添えて秋らしく♪

フレッシュハーブがアクセント

・材料：２人分：４０分

 

黒毛和牛霜降り肉（ミスジ）１２０g　２枚

ブラウンマッシュルーム　１５０g

ホワイトマッシュルーム　１００g

じゃが芋（メークイン）　４〜５個（６００ｇ）

ニンニク　２片

エシャロット　１個

ローリエ　１枚

レモン　１/８個

イタリアンパセリ　３〜４茎

セルフィーユ　３〜４茎

 

グレープシードオイル　大さじ５〜６

鴨脂　小さじ２

バター　１５g

ブランデー　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

マスタード

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　じゃが芋のフリット（ポテトフライ）をつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥き、７〜８mm角の棒状に切る。

水に５〜１０分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。天板にクッキングシートを敷く。

じゃが芋を入れ、グレープシードオイル大さじ３〜４をまわしかける。

鴨脂小さじ１、ローリエを加え、じゃが芋にオイルを馴染ませる。

２３０〜２４０℃のオーブンで２５〜３０分こんがりカッリと焼き上げる。

仕上げにバター５gを加えサッと混ぜ、塩をふる。

 

3　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。くし切りにする。

エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

ニンニクは皮を剥き、芯を取り、１片は細かく刻み、残りはナイフの背でつぶす。

 

4　フライパンにバター５g、鴨脂小さじ１、エシャロット、刻んだニンニクを加え、

弱火で炒める。マッシュルームを加え、レモン汁をふりかけ炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしサッと炒め、塩胡椒をする。

 

5　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ１、ニンニクを加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがり焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（好みの焼き加減に仕上げる）

器に取り、アルミホイルを被せて休ませる。

 

6　5の空いたフライパンに4、バター５gを加える。

休ませているステーキから出た肉汁も加え、軽く火にかけ、塩胡椒で味を調える。

 

7　温めた皿にこんがり焼いた牛ステーキ、マッシュルームソテーを盛り付ける。

フレッシュハーブを散りばめる。 仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

じゃが芋のフリットは別皿でたっぷり添える。お好みでマスタードを添えて♪

 

＊

 

きのこは味わいの濃いブラウンマッシュルームを多めに使っています。

マッシュルームのほか、何種類かお好みのきのこを組み合わせても美味しいです。

 

牛肉のステーキに添えるフリット（ポテトフライ）は

オーブンで簡単につくれます。グレープシードオイルを使って焼くのでヘルシー♪

自家製のフリットはひと味違う美味しさです。ぜひ合わせてお試しください。