2014.11.4

牛ステーキ、きのこ仕立て
STEAK AUX CHAMPIGNONS

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牛ステーキ、きのこソテーをたっぷり添えて秋らしく♪

フレッシュハーブがアクセント


・材料:2人分:40分

 

黒毛和牛霜降り肉(ミスジ)120g 2枚

ブラウンマッシュルーム 150g

ホワイトマッシュルーム 100g

じゃが芋(メークイン) 4〜5個(600g)

ニンニク 2片

エシャロット 1個

ローリエ 1枚

レモン 1/8個

イタリアンパセリ 3〜4茎

セルフィーユ 3〜4茎

 

グレープシードオイル 大さじ5〜6

鴨脂 小さじ2

バター 15g

ブランデー 大さじ2〜3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

マスタード

 

・作り方

 

1 牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2 じゃが芋のフリット(ポテトフライ)をつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥き、7〜8mm角の棒状に切る。

水に5〜10分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。天板にクッキングシートを敷く。

じゃが芋を入れ、グレープシードオイル大さじ3〜4をまわしかける。

鴨脂小さじ1、ローリエを加え、じゃが芋にオイルを馴染ませる。

230〜240℃のオーブンで25〜30分こんがりカッリと焼き上げる。

仕上げにバター5gを加えサッと混ぜ、塩をふる。

 

3 ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。くし切りにする。

エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

ニンニクは皮を剥き、芯を取り、1片は細かく刻み、残りはナイフの背でつぶす。

 

4 フライパンにバター5g、鴨脂小さじ1、エシャロット、刻んだニンニクを加え、

弱火で炒める。マッシュルームを加え、レモン汁をふりかけ炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしサッと炒め、塩胡椒をする。

 

5 鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ1、ニンニクを加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがり焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。(好みの焼き加減に仕上げる)

器に取り、アルミホイルを被せて休ませる。

 

6 5の空いたフライパンに4、バター5gを加える

休ませているステーキから出た肉汁も加え、軽く火にかけ、塩胡椒で味を調える。

 

7 温めた皿にこんがり焼いた牛ステーキ、マッシュルームソテーを盛り付ける。

フレッシュハーブを散りばめる。 仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

じゃが芋のフリットは別皿でたっぷり添える。お好みでマスタードを添えて♪

 

 

きのこは味わいの濃いブラウンマッシュルームを多めに使っています。

マッシュルームのほか、何種類かお好みのきのこを組み合わせても美味しいです。

 

牛肉のステーキに添えるフリット(ポテトフライ)は

オーブンで簡単につくれます。グレープシードオイルを使って焼くのでヘルシー♪

自家製のフリットはひと味違う美味しさです。ぜひ合わせてお試しください。