オーブンでじっくり焼いたホロホロ鳥のもも肉のロースト

付け合わせは冬野菜のオーブン焼きをたっぷり添えて

黒トリュフをアクセントに♪

 

・材料：２人分：９０分

 

ホロホロ鳥もも肉骨付き・フランス産　２本

芽キャベツ　７〜８個

ロマネスコ　１/５株

新じゃが（小）　１０〜１２個

黒トリュフ（水煮）

セルフィーユ　２〜３茎

ローリエ　２枚

 

発酵バター　１５g

鴨脂　大さじ１

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ホロホロ鳥は皮に残った毛をキレイにピンセット等で抜き、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、バター８〜１０gをもみ込むように塗る。

ローリエ、鴨脂大さじ１/２、オリーブオイル大さじ１〜２をかけて、室温に３０分おく。

 

2　付け合せの準備。芽キャベツは縦半分に切って洗う。

ロマネスコは小さな株に切り分ける。一緒にサッと塩茹でする。

新じゃがは皮を剥き水に浸す。ザルに上げ、水気をしっかり拭き取る。

オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

3　1を温めたオーブンに入れ、４０〜４５分じっくり焼く。

途中、脂をまわしかけながら皮をパリッと仕上げる。

 

4　別のオーブン皿に2の新じゃがを入れ、オリーブオイル大さじ大さじ１〜２をまわしかけ、

鴨脂大さじ１/２、ローリエを加える。ホロホロ鳥を焼き始めて２０〜２５分したらオーブンに入れる。

 

5　オーブンからホロホロ鳥のローストを取り出す。冷めないようにして、１０分休ませる。

 

6　その間、4の新じゃがに芽キャベツとロマネスコを加えオーブンで一緒に焼き上げる。

 

7　温めた皿に付け合せの野菜とホロホロ鳥のローストを盛りつける。

仕上げに黒トリュフのスライスとセルフィーユを散りばめる。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

ホロホロ鳥は鶏もも肉のローストと同様に付け合わせ野菜を代えるだけでも楽しめます。

以前ご紹介した『ホロホロ鳥のロースト、春野菜添え/PINTADE ROTIE AU LEGUMES PRIMEUR』、

クリスマス☆メニュー2014なども参考になさって、ぜひお試しください♪

 

アクセントに使った黒トリュフはイタリア産の瓶詰めです。

良質の生のトリュフが簡単に手に入ればいいのですが、

代わりに白トリュフ入りのハチミツをかけても美味しいです。