2015.1.14

フォアグラ、鴨、クルミ、ブルーチーズのタルトレット
TARTELETTE AU FOIE GRAS,CANARD,NOIX AU BLEU

150114tarteletteaufoiegrascanardnoix

特別な時につくりたい贅沢なプティ・タルト♪

『フォアグラ、鴨、クルミ、ブルーチーズのタルトレット』


・材料:2人分/12㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

フォアグラ・フランス産 30g

鴨の胸肉(ポワレした残り) 30g

クルミ 6〜7粒

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 15g

 

生地:

強力粉 20g

薄力粉 40g

発酵バター(無塩) 22〜23g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ1.5〜2

 

アパレイユ(卵液):

卵(小) 1個

生クリーム 大さじ4〜5

ナツメグ

塩胡椒

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2〜3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20〜40分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2〜3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

フォアグラ、鴨の胸肉は7〜8mm角の大きさに切る。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェも同様に切る。クルミは軽くローストする。

 

5  卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6 オーブンを210〜220℃に温める。

 

7 3の空焼きをした生地に4、ローストクルミをバランスよく入れる。

5を流し入れる。温めたオーブンで20〜25分、こんがりふっくら焼く。

 

 

熱々よりは少し粗熱が取れたくらいティエッド(生ぬるい)の状態が美味しいです。

以前ご紹介した『フォアグラ、栗、キノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU FOIE GRAS,MARRONS,CHAMPIGNONS』も参考にご覧になってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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