2012.7.22

鴨の胸肉、さくらんぼ添え
MAGRET DE CANARD AUX CERISES

定番!鴨の胸肉/マグレ・ド・キャナールのポワレ

季節の果物を合わせれば、四季折々の味わいを楽しめます♫

甘酸っぱいさくらんぼが鴨の美味しさを引き立てます!

 


・材料:2人分:90分

 

鴨の胸肉 350〜400g

粗塩  ひとつまみ

ローリエ、タイム

ジャガイモ 5〜6個

さくらんぼ 8〜10粒

 

バルサミコ酢 大さじ3

ポルト酒 大さじ4〜5

ハチミツ 小さじ1/2

フルール・ド・セル

 

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

 鴨の胸肉は筋を取り、赤身肉よりはみ出た皮は形を整える程度に切り取る。

切り取った皮は肉を焼くときに使うので取っておく。皮目に細かく切り込みを入れる。

全体に粗塩をふりかけローリエ、タイムをのせる。室温に30分程、置く。

 

 付け合わせの準備。

ジャガイモは皮を剥いて5ミリの輪切りにする。水に10〜15分浸しザルに上げてよく水気を切る。

 

 鴨の胸肉を焼く。

鴨の胸肉の粗塩をキレイに拭き取る。厚手のフライパンを熱して、皮目を下にして入れる。

の切り取った皮も一緒に入れる。(切り取った皮の脂が出きったら、焦げるので取り出す。)

弱火で鴨の脂をまわしかけながら、20〜25分じっくり焼く。

裏返して身は4〜5分焼く。中はロゼの状態に焼き上げる。

2〜3枚重ねたアルミホイルで肉をしっかり包み込み20〜30分休ませる。

 

 その間にジャガイモのソテーをつくる。

のフライパンの鴨の煮脂を一度、濾す。半量の煮脂を戻し入れ、

しっかり水気を拭き取ったジャガイモを加えて、弱火で20〜30分じっくりソテーする。

ジャガイモに火が通ったら、最後は火を強めてパリッとこんがり仕上げる。

 

 さくらんぼは種抜き器で種を抜く。

 

 ソースを作る。

別のフライパンに、バルサミコ酢、ポルト酒を入れ、半量になるまで煮詰める。

アルミに包んだ鴨肉から出た肉汁を加えて、さらに煮詰める。

さくらんぼ、はちみつを加える。軽く火を入れ、塩胡椒で味を調える。

 

7 鴨肉を5〜6mmの厚さに切り、皿に盛りつけこんがりソテーしたジャガイモを添える。

ソースをまわしかけ、フルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり!

 

 

鴨肉のポワレが余ったら、フルール・ド・セルとオリーブオイルを

少しかけておくと冷蔵庫で1~2日保存ができます。

 

以前にもご紹介した鴨肉のサラダ仕立てですが、

夏バージョンとして、またレシピをご紹介します♪

 

 

 

 

 

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