余った鴨の胸肉のポワレでつくるとっておきのサラダ♫

鴨肉と夏野菜の組み合わせ。

アクセントにフレッシュバジルを散りばめて。

・材料：２人分　時間：３０分

 

鴨の胸肉（ポワレした残り）　７０〜８０g

レタス、ロメインレタスなど　１００g

いんげん　５０〜６０g

アスパラガス　３本

オレンジパプリカ　１/４個

プチトマト　７〜８個

フレッシュバジル　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

赤ワインヴィネガー　大さじ１

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ４～５

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　レタス、ロメインレタスは、ボウルに入れ、 冷水でサッと洗って水気を切る。

 

２　いんげんは軸を切る。アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。

ナイフではかまを取る。穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

たっぷりお湯を沸かし、いんげん、アスパラガスを加え程よい固さに塩茹でにする。

ザルに上げ粗熱を取る。

 

３　オレンジパプリカは洗って、ヘタ、種を取り、１cmの幅に切る。

プチトマトは洗って、半分に切る。

 

４　ヴィネグレットを作る。ボウルにマスタード、塩胡椒、赤ワインヴィネガー、

シェリーヴィネガーを加え泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

５　フレッシュバジルはサッと洗う。

 

６　鴨の胸肉を３〜４mmの厚さにスライスする。

 

７　大きめの平皿の中央に１〜３を小高く盛り付け

その上にスライスした鴨の胸肉を飾り、フレッシュバジルを散りばめる。

ヴィネグレットをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒をふりかける。