鴨肉のポワレをアレンジしたとっておきのサラダ

鴨と相性がいい無花果やクルミを組み合わて♪

ワインにぴったりな一皿です。

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

鴨肉（ポワレした残り）　７０g

無花果　１個

アンディーブ　１個

インゲン　８０g

クルミ　５〜６粒

ブルーチーズ（ロックフォールやブルードーヴェルニュ、

ゴルゴンゾーラなどお好みのもの）　２０g

 

セルフィーユ　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

シードルマスタード　小さじ１

赤ワインヴィネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３～４

クルミオイル　大さじ１

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　アンディーブはヘタを切り、葉をばらす。

１〜２ｃｍ幅、縦長く切る。ボウルに入れ冷水でサッと洗って水気を切る。

 

２　インゲンは軸を切り、サッと塩茹でにする。

冷水に取り、ザルに上げ粗熱を取る。

 

３　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

４　ヴィネグレットを作る。ボウルにシードルマスタード、塩こしょう、赤ワインヴィネガー、

シェリーヴィネガーを加え泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

クルミオイルを加えさらによく混ぜる。

 

５　セルフィーユはサッと洗う。

 

６　鴨肉を３〜４mmの厚さにスライスする。

 

７　無花果の皮を剥き、くし切りにする。

 

８　大きめの平皿の中央にアンディーブ、インゲンを小高く盛り付け

その回りに鴨、無花果を飾り、クルミ、ブルーチーズ、セルフィーユを散りばめる。

ヴィネグレットをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒をふりかける。