2011.11.16

アンディーヴのグラタン
ENDIVES GRATINEES

フランス家庭料理の定番♪アンディーヴのグラタン

フロマージュを加えたモルネーソースが決め手。

寒いこれからの時期におすすめです。

 

材料2〜3人分 23cm角型 時間:60分

 

アンディーヴ 3個

ハム(大きめのもの) 2〜3枚

エシャロット(大) 1個

ローリエ1枚

レモン汁 大さじ1.5

バター 15g

塩 胡椒

 

モルネーソース:

バター 15g

小麦粉 15g

牛乳 300ml

生クリーム 150ml

塩胡椒

ナツメグ

ローリエ 1枚

コンテ 50g

 

・作り方

 

 アンディーヴは外側の傷んだ葉を取り除き、縦半分に切りさっと洗って水気をよく切る。

 

 エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

 フライパンにバターを入れ、エシャロットをさっと炒める。

その上にアンディーヴの切り口を下にして入れる。

レモン汁をふりかけてローリエを加え、軽く塩胡椒をする。水を50mlほど注ぐ。

蓋をして弱火で15~20分、蒸し焼きにする。途中で裏返す。(水分がなくなると焦げるので注意。)

 

4 モルネーソースを作る。

片手鍋にバター15gを入れ弱火にかけて溶かし、小麦粉を加える。

木べらを使い、よくかき混ぜながら1~2分炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら

ナツメグを削り、ローリエを加え、塩胡椒で味を調える。

生クリームを加え混ぜる。鍋を火から外す。おろしたコンテを半量加え、よく混ぜる。

オーブンを230℃に温める。

 

 オーブン皿にバター(分量外)を塗る。

 

 ハムを3枚に切る。ソテーしたアンディーヴとエシャロットをハムで巻く。

オーブン皿にきれいに並べ、ソースをかける。残りのコンテをアンディーヴの上にふりかけ

温めたオーブンで15~20分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

 

 

モルネーソースはベシャメルソースにチーズを加えたものです。

お魚やお肉のソースにも合います。

 

フロマージュはコンテの他、グリュイエールやトムサヴォワ、

フルム・ダンベールなどでも美味しいのでいろいろアレンジしてみてください♪

 

 

 

 

 

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