脂がのったサーモンポワレとカリカリのベーコン！
キャベツのコンフィとジャガイモのガレットをアクセントに添えて。

 

・材料：２人分　６０分

 

サーモン　１８０〜２００ｇ

 

キャベツ　１８０g
ニンニク　１片
ローリエ　１枚
生クリーム　大さじ１〜２

 

ジャガイモ（メークイン）１個
小麦粉　大さじ１/２

 

ベーコン　２枚

 

レモン　１／８切れ

 

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩　胡椒

赤粒こしょう
フルール・ド・セル

・作り方

 

１　サーモンは洗って水気を拭きとる。
皮を剥ぎ、骨を抜き取り、半分の大きさに切る。塩胡椒をして冷やしておく。

２　キャベツはよく洗いサッと塩茹でにする。冷水にくぐらせて、水気を絞り、細かく刻む。
鍋にオリーブオイル大さじ２、刻んだニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら
キャベツとローリエを加えて弱火で８〜１０分炒める。塩胡椒で味を調える。

 

３　ジャガイモは皮を剥き２mmくらいの棒状に細長く切る。
ボウルに入れ塩をひとつまみふり、５〜１０分おく。
キッチンペーパーで水分を絞り、小麦粉を振りかけて合わせる。
フライパンにオリーブオイルを引く。ジャガイモを５〜６cmのガレット状に広げて入れる。
あまりいじらずに両面こんがり焼く。

 

４　ベーコンは縦半分に切り、３のフライパンにオリーブオイルを足し、カリカリにソテーする。

 

５　サーモンを焼く。サーモンの水分を取り、フライパンをしっかり熱してオリーブオイルを注ぎ
サーモンを入れ、キレイな焼き色がつくように両面焼く。レモンを絞る。

 

６　２に生クリームを足し、３〜４分火にかけ仕上げる。
深皿にキャベツのコンフィ、サーモンを盛りつけて、ベーコンとガレットを添える。
オリーブオイルをまわしかけ赤粒こしょう、フルール・ド・セルを散りばめる。

 

＊

 

キャベツのコンフィとジャガイモのガレットはサーモンのポワレだけではなく
鶏肉のソテーや白身魚のポワレ、ムニエルなどと組み合わせても美味しいです！