2012.7.21

生ハムと赤ピーマンのキッシュ
QUICHE AU JAMBON CRU, POIVRON ROUGE

暑い夏にぴったり♪

MIETCHIおすすめの『生ハムと赤ピーマンのキッシュ

ワインは白、赤 、ロゼ ♫ どれと合わせても美味しいです。

 

・材料:3〜4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

生ハム(パルマ産) 70〜80g

赤ピーマン 200g

プチトマト 6個

玉ねぎ 1/6個

ニンニク 1片

コンテ 80g

白ワイン 大さじ2〜3

オリーブオイル 大さじ3

塩 胡椒

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

バター(無塩) 60g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ4〜5

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150ml

塩 ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

 

・作り方

 

 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上にのタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15〜20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 具の準備をする。赤ピーマンは洗って、ヘタ、種を取る。2〜3cmの角切りにする。

玉ねぎは皮を剥き、薄切り。ニンニクは皮を剥き、芯を取り、つぶす。

プチトマトは洗って、ヘタを取り横半分に切っておく。オーブンを210〜220℃に温める。

 

 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れて2〜3分炒める。

色づいてきたら、赤ピーマンを加え5〜6分よく炒め、塩胡椒をする。

トマトを切り口を上にして加える。

白ワインをふりかけ鍋底の旨味をこそぎながらサッと炒め、粗熱を取る。

 

 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

 の空焼きした生地が完全に冷めたら、をバランスよく底に敷く。

その上に生ハムを手でちぎって散りばめる。のアパレイユを注ぎ入れ、おろしたコンテをたっぷりかける。

温めたオーブンで20〜30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

熱々よりも少し冷めたくらいで食べるのがおすすめです。

作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、ぜひ食べ比べてみてください♪