暑い夏にぴったり♪

MIETCHIおすすめの『生ハムと赤ピーマンのキッシュ』

ワインは白、赤 、ロゼ ♫ どれと合わせても美味しいです。

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

生ハム（パルマ産）　７０〜８０g

赤ピーマン　２００g

プチトマト　６個

玉ねぎ　１/６個

ニンニク　１片

コンテ　８０g

白ワイン　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ３

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　１００g

強力粉　６０g

バター（無塩）　６０g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１５０ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

 

・作り方

 

１　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備をする。赤ピーマンは洗って、ヘタ、種を取る。２〜３cmの角切りにする。

玉ねぎは皮を剥き、薄切り。ニンニクは皮を剥き、芯を取り、つぶす。

プチトマトは洗って、ヘタを取り横半分に切っておく。オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

５　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れて２〜３分炒める。

色づいてきたら、赤ピーマンを加え５〜６分よく炒め、塩胡椒をする。

トマトを切り口を上にして加える。

白ワインをふりかけ鍋底の旨味をこそぎながらサッと炒め、粗熱を取る。

 

６　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

７　３の空焼きした生地が完全に冷めたら、５をバランスよく底に敷く。

その上に生ハムを手でちぎって散りばめる。６のアパレイユを注ぎ入れ、おろしたコンテをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

熱々よりも少し冷めたくらいで食べるのがおすすめです。

作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、ぜひ食べ比べてみてください♪