ブラウンマッシュルームがぎっしり！

黒毛和牛のボロネーズソースと組み合わせた

赤ワインにぴったりのタルト♪

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

ブラウンマッシュルーム　２００g

フレッシュタイム　３〜４茎

生クリーム　大さじ３

グリュイエール　７０g

 

ボロネーズ（ミートソース）：

黒毛和牛挽き肉　１５０g

玉ねぎ　１/６個

ニンニク　１/２片

トマトの水煮（缶詰）　１５０g

トマトピュレ　大さじ１

パプリカ　ひとつまみ

ナツメグ

ローリエ　１枚

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　ボロネーズを作る。

鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、刻んだニンニク、玉ねぎを入れて炒める。

牛挽き肉を加えしっかり炒め、塩、胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、

ナツメグを削り入れかき混ぜる。トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。

弱火で２０分、水分がなくなるくらいまでじっくり煮込む。塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

5　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

 

6　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、4のボロネーズソースを入れる。

その上にブラウンマッシュルームをキレイに並べる。生クリームをふりかける。

塩、胡椒、ナツメグを少し削りかけ、オリーブオイルを軽くまわしかける。

タイムを散りばめ、グリュイエールをたっぷりおろしかける。

２００〜２１０℃のオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

＊

ブラウンマッシュルームは北海道十勝産。

かさが開いてなく、固く身がキュッと締まっていていると美味しいです。

 

フロマージュはグリュイエールを使用していますが、

コンテも合うのでお好みでつくってみてください♪