2014.12.19

鶏もも肉のフリカッセ仕立て、根菜添え
POULET A LA FRICASSEE,LEGUMES RACINES

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お鍋でコトコト煮込んだ鶏もも肉のフリカッセ仕立て

レンコン、ブラウンマッシュルーム、白玉ねぎなど

根菜のローストをたっぷり添えて♪


・材料:2人分:90分

 

鶏もも肉骨付き 1本(500〜550g)

レンコン 130g

ブラウンマッシュルーム 100g

白玉ねぎ(小) 2〜3個

ニンニク 1片

タイム 3〜4茎

レモン 1/8個

グレープシードオイル 大さじ2〜3

オリーブオイル

バター 10g

小麦粉 大さじ1弱

白ワイン 80=100ml

ブーケガルニ 一束

生クリーム 40〜50ml

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 鶏肉は半分に切る。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、ローリエ、レモン

オリーブオイル大さじ1〜2をかけて室温におく。(20〜30分)

 

2 レンコンも皮を剥き5〜6mm輪切りにする。

酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

白玉ねぎは皮を剥き、横半分に切る。

 

3 ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

 

4 ココット鍋にバター5gを入れる。

1の鶏肉の水分を拭き取り、皮目から入れて両面こんがりソテーする。

余分な脂、汚れを軽く除く。小麦粉をふりかけよく炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら、旨味をこそぐ。

水80〜100mlとブーケガルニを加える。

蓋をして(途中でアクをすくいながら)弱火で40〜50分煮込む。

 

5 オーブン皿に2、タイム半量、グレープシードオイル大さじ2〜3まわしかける。

210℃のオーブンで15分焼く。ブラウンマッシュルームを加え、レモン汁少々、塩をかけ

7〜8分続けて焼く。仕上げに残りのバターを加える。

 

6  4をオーブンに入れる。10〜15分鶏肉の皮をパリッと仕上げる。

鍋を取り出し、生クリームを加えよく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

5の根菜類も加え再びオーブンで7〜8分温める。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

フレッシュタイムを散らす。鍋ごと食卓へ。

 

 

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鶏肉を煮込む時、水ではなく自家製の野菜や鶏肉などのブイヨンを

使うとより一層、美味しく仕上がります。