自家製サーモンマリネとキャベツのマリネのプティ・サンドイッチ、

サーモンのリエットのタルティーヌ♬２種類の味わいが楽しめます！

 

・材料：２人分 　　時間：３０分

 

自家製サーモンマリネ　１２０g

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　２０〜２５g

 

キャベツのマリネ：

キャベツ　３〜４枚

マスタード　小さじ１/２

シェリービネガー　小さじ１

ケイパー　小さじ１

アネット　２茎

オリーブオイル　大さじ１〜２

塩胡椒

 

サーモンマリネのリエット　ココット１個分

 

カカオとライ麦の食パン　６〜７mm×２枚

ライ麦とフスマパン　６〜７mm×４枚

 

アイスプラント　２〜３個

フルーツにんじん（イエロー）　１/３本

レモン汁

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　キャベツのマリネをつくる。

キャベツはサッと塩茹でする。水に浸し、粗熱を取り水分を絞る。細切りにする。

ボウルにマスタード、シェリービネガー、塩、胡椒を入れ混ぜ、オリーブオイル大さじ１〜２を注ぎ

しっかり混ぜる。刻んだキャベツ、ケイパー、アネットを加えマリネする。

 

2　アイスプラント、アネットを洗う。

フルーツにんじんは皮を剥きリボン状に薄く切る。冷水にさらす。

 

3　サーモンマリネはサッと洗い、粗塩を取る。

水分をしっかり拭き取り８０gは薄くスライスする。

残りは飾り用に小さな角切りにする。

 

4　サンドイッチとタルティーヌをつくる。

サンドイッチはカカオとライ麦の食パンにゴルゴンゾーラ・ドルチェを塗る。

その上にキャベツのマリネと薄く切ったサーモンマリネ、食パンの順で重ねる。

５mmのセルクルを使って、４個切り抜く。

 

タルティーヌはライ麦とフスマパンを５mmのセルクルを使い、４枚切り抜く。

その上にサーモンマリネのリエットをたっぷり塗る。

 

5　大皿に4をバランスよく盛りつける。

タルティーヌに小さく切ったサーモンマリネ、アイスプラント、アネットを飾る。

サーモンマリネにレモン汁を軽くかける。

脇にフルーツにんじんのリボンを飾り、フルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

パーティーメニューとして、おすすめのサンドイッチとタルティーヌ♬

『TOLO PAN TOKYO/トロ パン トウキョウ』のパンを使っていますが、

カンパーニュ、そば粉のパンなどでつくっても美味しいです。

 

サーモンマリネの作り方はこちらから、

サーモンマリネのリエットはこちらをご覧くださいませ♪