自家製サーモンマリネでつくるサーモンのリエット

セロリとディル入り全粒粉のブリニを添えて♪

 

・材料：２人分 　　時間：３０分

 

サーモンマリネのリエット：

サーモンマリネ（自家製）　７０〜８０g

クリームチーズ 　２０g

生クリーム　大さじ１.５

エシャロット　大さじ１

レモン汁　小さじ１

アネット（ディル）４茎

赤粒胡椒　小さじ１

 

オリーブオイル

黒胡椒

 

ブリニ　８〜１０枚分：

全粒粉　２０g

薄力粉　１５g

ベーキングパウダー　１g

卵　１/２個

牛乳　３０ml

グレープシードオイル　大さじ１弱

ニンニク　１/２片

セロリ　１５cm

アネット　３茎

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　サーモンマリネはサッと洗い、粗塩を取る。

水分をしっかり拭き取り２〜３cm角に切る。フードプロセッサーまたはミキサーに入れる。

 

2　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。水にさらし、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　1に2とクリームチーズ、生クリーム、アネット２〜３茎、レモン汁を加える。

ピュレ状になるまで、しっかり混ぜる。器に移して、冷やす。

 

4　ブリニをつくる。

ボウルに粉をふるう。卵と牛乳を合わせて混ぜる。

ふるった粉に塩、胡椒、合わせた卵液を注ぎしっかり混ぜる。

グレープシードオイルを加えよく混ぜる。

細かく刻んだセロリ、ニンニク、アネットを入れてサッと混ぜる。

生地を１５～３０分、休ませる。

 

5　ブリニを焼く。大きなフライパンを熱し、グレープシードオイルを薄くひく。

弱火にして、4の生地を流し入れ３〜４cmの丸型に焼く。器に取り、粗熱を取る。

 

6　皿にサーモンマリネのリエットとブリニを盛りつける。

リエットにアネットと赤粒胡椒を散りばる。

仕上げにオリーブオイルを軽くまわしかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

自家製のサーモンマリネでつくるリエットはひと味ちがう美味しさです。

リエットは２日間、保存ができるので多めにつくっておくと便利です。

サーモンマリネの作り方はこちらをご覧くださいませ♪

 

『ブリニ/BLINIS』はそば粉入りの小さなパンケーキ・サレのようなもの。

今回は全粒粉を使っていますが、ライ麦粉などでも美味しいです。

 

フランスではアミューズにスモークサーモンやキャビア、

タラマと呼ばれるディップなどに添えて食べたりします。

とても簡単なので、サーモンマリネのリエットに合わせてぜひお試しください♪

パーティーメニューとしてもおすすめです。