寒い季節におすすめ♪

『自家製のサーモンマリネとほうれん草のキッシュ』

 

・材料：３〜４人分/２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

サーモンマリネ（自家製）１６０〜１７０g

ほうれん草　一束

ニンニク　１/２片

グリュイエール　７０〜８０g

オリーブオイル　大さじ１〜２

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　１００g

強力粉　６０g

バター（無塩）　６０g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ５〜６

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１２０〜１３０ml

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。サーモンマリネはサッと洗って水気を拭き取り、１〜１.５cm角に切る。

 

5　ほうれん草はよく洗って、数秒サッと塩茹でする。

冷水に取り、水気をしっかり絞る。５cm幅に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２、刻んだニンニクを入れ香りが出るまで熱する。

ほうれん草を加え、水分を飛ばしながら１〜２分サッとソテーする。軽く塩、胡椒する。

 

6　オーブンを２１０~２２０℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ひとつまみ、パプリカパウダーを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、5のほうれん草のソテーを底に敷く。

その上にサーモンマリネをバランスよく入れる。7のアパレイユを注ぐ。おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にふっくらこんがりきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

サーモンとほうれん草のキッシュは定番の組み合わせですが

自家製のサーモンマリネでつくるとまた違った美味しさが楽しめます。

 

ほうれん草は冬の時期に出廻るチヂミほうれん草などもおすすめです。

キッシュは作った日も翌日もそれぞれの美味しいので、ぜひ食べ比べてみてください♪