じっくりこんがり焼いた豚ロース肉に

ブラウンマッシュルームをたっぷり添えて

軽めの赤ワインにぴったりなひと皿です♪

 

 

・材料：２人分：３０分

 

豚背肉（ロース肉）　２枚（１枚１３０〜１５０g）

ブラウンマッシュルーム　１００g

生クリーム　大さじ３〜４

バター　１０〜１２g

白ワイン　３０〜４０g

レモン汁　小さじ１/２

セルフィーユ　３〜４茎

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移し、塩胡椒をふる。

 

2　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。2~3mm厚さに切る。

 

3　フライパンにバター半量を入れて熱する。

1の肉を加え、あまりいじらずに両面じっくりこんがり焼く。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながらフライパンに付いた旨味をこそぐ。

2を加える。レモン汁、残りのバターも加えサッと混ぜて軽く塩胡椒をする。

蓋をして弱火で7~8分煮込む。

 

4　3に生クリームを注ぎ、よく混ぜて半量くらいまで煮詰める。塩、胡椒で味を調える。

 

5　温めた平皿に肉を盛りつける。マッシュルームソースをたっぷりかける。

仕上げにセルフィーユを散らしフルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり♪

 

＊

 

付け合わせは別皿でじゃが芋のプティ・グラタンを組み合わせています。

作り方はこちらをご参考になさってみてください♪