こんがりポワレした脂ののったサーモンに

ニンニクを効かせたほうれん草のソースと

グラタン・ドフィノワを添えて♪

 

 

・材料：２人分　７５分

 

サーモン（刺身用のさく）　２５０ｇ

タイム　２茎

レモン汁　小さじ２

オリーブオイル　大さじ２

 

 

ほうれん草のソース：

サラダほうれん草　６０〜７０g

ニンニク　１/２片

オリーブオイル　大さじ２

パルミジャーノ・レッジャーノ　７〜８g

 

グラタン・ドフィノワ：

じゃが芋（メークイン）　３個

生クリーム　１００ml

ローリエ　１枚

ナツメグ

グリュイエール　３０g

バター　１０g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンは洗って、水気を拭きとる。半分に切る。

塩、胡椒、タイムをかけ、焼くまで冷やしておく。

 

2　グラタン・ドフィノワをつくる。

じゃが芋は皮を剥き、２〜３mmの輪切りにする。

グラタン皿にバター少量を塗る。切ったじゃが芋をキレイに並べて一段敷く。

軽く塩をふりバターをちぎってのせる。この作業を４〜６回繰り返えし層にする。

 

小さな鍋に生クリーム、ニンニク、ローリエ、ナツメグを削り入れ火にかけ温める。

これをじゃが芋の上に注ぐ。フロマージュをおろしかけ、クッキングシートを上に重ねる。

その上にアルミホイルを数枚被せ蓋をする。１８０℃のオーブンで４５〜５０分じっくり焼く。

アルミホイル、クッキングシートを外し、表面に焼き色をつける。

 

3　ほうれん草のソースをつくる。

サラダほうれん草はたっぷりな水でさっと洗い、半分の長さに切る。

飾り用に小さな葉を６〜７枚取っておく。残りはミキサーに入れる。

ニンニク１/２片、オリーブオイル大さじ２、パルミジャーノ、塩、胡椒を加えミキサーにかける。

ピュレ状になればOK!冷やしておく。

 

4　　サーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１〜２を注ぐ。

サーモンを表面から入れて両面こんがり焼く。レモン汁をふりかける。

 

5　 3のソースを絞り袋に入れて、大きな皿に円を描く。

またはスプーンで滴状にソースをひく。

その上にサーモンのポワレ、四角く切ったグラタン・ドフィノワを盛りつける。

サラダほうれん草を飾る。サーモンのポワレにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

いろいろとご紹介している『サーモンポワレ』ですが、

今回はグラタン・ドフィノワと一緒に食べる秋冬バージョンです。

 

新たにつくったほうれん草のソースは

とても万能なソースなので、牛ステーキなどにも合います。

 

以前にご紹介した『サーモンポワレ,ほうれん草のソース/

SAUMON POELE A MI-CUIT ,SAUCE D’EPINARD』よりもシンプルに仕上げています。

 

サラダほうれん草は熊本産の有機栽培のものを使用。味わいが濃く美味しいです。