外側はこんがり中はミ・キュイ（半分火を通す）に仕上げたサーモンに

フレッシュなサラダほうれん草のソースとジャガイモのガレットを添えて軽やかに♪

暑い季節にロゼワインと合わせて食べて欲しい夏のひと皿です。

 

・材料：２人分　６０分

 

サーモン（刺身用のさく）　２８０ｇ

サラダほうれん草　５０〜６０g

ニンニク　１/２片

レモン　１/８個

生クリーム　大さじ１〜２

 

ジャガイモ　１個

小麦粉　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ４〜５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　サーモンは洗って、水気を拭きとる。横半分に切る。

塩胡椒をして、軽くオリーブオイルをまわしかけ、冷やしておく。

（アネットの茎やタイムがあれば、加える。）

 

２　サラダほうれん草はたっぷりな水でさっと洗い、半分の長さに切る。

飾り用に小さな葉を６〜７枚取っておく。

 

３　フライパンにオリーブオイル大さじ１、ニンニクを入れる。

火にかけ香りが出てきたらサラダほうれん草を加える。サッと炒めてミキサーに入れる。

生クリーム、塩胡椒を加え、よく混ぜる。

オリーブオイル大さじ１〜２を加え、さらによく混ぜ味を調える。

 

４　ジャガイモは皮を剥き、２mmくらいの棒状に細長く切る。

ボウルに入れ、塩をひとつまみふり、５〜１０分おく。

キッチンペーパーで水分を絞り、小麦粉を振りかけて合わせる。

フライパンにオリーブオイルをひく。ジャガイモを長方形に広げて入れる。（サーモンの形に合わせて）

弱火でじっくり、あまりいじらず、両面こんがりカリカリに焼く。

 

５　サーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ１〜２加え、サーモンを入れる。

全面キレイな焼き色がつくように焼く。お好みですが、中は完全に火を通さない状態が美味しいです。

 

６　大きな皿にサーモンを盛りつけて、ガレットを添える。

サラダほうれん草のソース、サラダほうれん草の葉を飾る。

残ったソースは別の器に入れて添える。

 

７　５のフライパンにレモンを絞り、旨味をこそぎ、サーモンの上に軽くかける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

以前にもご紹介しているサーモンのポワレ、ガレット添えですが、

今回は夏バージョンです。こちらも参考にしながら、ぜひ作ってみてください♪