大粒ホタテとカリフラワーのポワレ、

黒トリュフとカリフラワーのピュレを添えて♪

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

生ホタテ（刺身用）　６粒

カリフラワー　１/２株

エシャロット　１/２個

黒トリュフ（水煮）　１個

白トリュフハチミツ　小さじ１

 

生クリーム　大さじ１〜２

発酵バター　１４〜１５g

オリーブオイル　大さじ３〜４

ノワイー　大さじ２

レモン汁　小さじ１

 

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　生ホタテは水分を軽く抑える。冷蔵庫で冷やしておく。

 

2　カリフラワーは洗う。飾り用に小さな房２〜３個を２〜３mmの厚さに切る。

残り（１５０〜１６０gが適量）はザクザク切る。

 

3　 カリフラワーのピュレをつくる。

片手鍋にザクザク切ったカリフラワー、オリーブオイル大さじ１、バター７〜８g、

フルール・ド・セルひとつまみ、薄く切ったエシャロットを入れて炒める。

蓋をして、弱火で２０分蒸し煮にする。ミキサーにかける。

滑らかなピュレ状になったら、生クリームを加えよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

4　フライパンをよく熱し、オリーブオイル大さじ１〜２、1の飾り用のカリフラワーを入れ

サッと焼く。レモン汁、残りのバターを加え、器に取り出す。

同じフライパンで1のホタテも表面をこんがり焼く。中まで火は通さない状態に仕上げる。

器に取り出す。フライパンにノワイーを注ぎ、残った旨味をこそぎ、煮詰める。

 

5　皿にカリフラワーのピュレを添え、ホタテとカリフラワーのポワレを盛りつける。

薄切りにした黒トリュフを散らす。4のソースをホタテにかける。

仕上げにフルール・ド・セル、白トリュフのハチミツをふりかける。

 

＊

 

ワインは甘口のデザートワイン『Muscat de Beames de Venise /

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ2013』などとも合います。

 

カリフラワーのピュレはお肉や魚などの付け合わせにもおすすめです。